8款大厨拿手特色招牌菜图解，大厨拿手特色招牌菜全部教给你

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

八宝肉圆 八宝肉圆 八公山豆腐 白切鸡 爆乌花 茶叶熏鸡 葱油蒸鸭 椿芽焖蛋 瓤豆腐 风味鸡 燕巢凤尾虾 凤尾虾排 风羊火锅 符离集烧鸡 腐乳鸡 干贝萝卜 锅烧鳗 樱橘蛤士蟆 荷叶包鸡 花菇田鸡 黄山炖鸽 和合腰子 徽州毛豆腐 鸡茸烩蛤士蟆 卷筒粉蒸肉 明珠酥鲍 葡萄鱼 全家富 砂锅豆腐 三丝燕菜 生仔鸡 什锦肉丁 石耳炖鸡 蟹粉狮子头 天下第一菜 问政山笋 武林爊鸭 无为熏鸭 玉兔海参 炸鸡丝卷 掌上明珠 珍珠圆子 珍珠鱼翅 草堂纯豆腐 朱洪武豆腐

早餐以清淡的简单为主的，因为不是主食，可以吃点小米粥啊水果啊 煎蛋 或者煮蛋啊，牛奶，等等，粗粮和细粮搭配才有营养的，但是要少而精，中午是主食，可以吃点炒菜 汤堡，炖菜 等晚餐以少为主的，可以吃点清淡 的容易消化的食物，如皮蛋瘦肉粥啊什么的为主

泡凤爪

配料: 凤爪500克，泡山椒一瓶。

操作:

1、将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，

2、捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，

3、再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），

4、盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

干煸牛肉丝

主料：

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辅料：姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜

调料/腌料：酱油

特色：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣

操作:

1) 将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。

(2) 油烧热,牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。

干烧鱼

配料: 草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）

特色：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。

操作:

1、首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

2、取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。

3、锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

4、将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，

5、即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），

6、放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。

7、此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。

8、将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。

香辣猪蹄

主料：猪蹄750克

调料：辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克

香辣猪蹄的做法：

1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；

2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；

3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；

4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；

5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

四川泡菜

主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红、尖)75克

调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克

四川泡菜的做法：

1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。

2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。

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