烧腊脆皮烧肉制作全过程，正宗广州烧腊脆皮烧肉

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脆皮烧肉在做法上其实有两种，就是生烧和熟烧，我们今天就来讨论下这两种做法不一样的特点，哪一种做法对经营烧腊店更为有利。

要做好脆皮烧肉首先要说选材，选材好了烧出来的脆皮烧肉才能好，经常有人说，要选好肉，那么什么才算是好肉呢？我们都知道制作脆皮烧肉用的肥瘦相间的猪肉，俗称“三层楼”因为这样的肉才能造就多层的口感，选材要肥瘦分布均匀。过肥过瘦都不行，过肥的猪肉烧出来后过于肥腻，吃两口就吃不下了，而选材太瘦会造成口感不佳。

那么脆皮烧肉生烧熟烧哪一种做法对经营烧腊店更为有利呢？首先，做餐饮的时间很重要，速度要快，两种做法相比较，熟烧比生烧更为节省时间，工序相对来说也简单一些，能更好的提升出品率，所以一般经营者都会选择这种方法。但是生烧也有熟烧无法比拟的好处，生烧能更好的留住猪肉的鲜味，但是工序相对来说比较繁琐，显然不太适合快节奏的餐馆经营。

虽然生烧相对熟烧更能保持猪肉鲜味，由此生烧在口感味道方面比熟烧好一些，但是其缺点也过于明显，除了制作繁琐以外，生烧的成本也更高一些，考虑到制作成本总体来说，显然熟烧更合适经营。但是不同的地方有不同的经营理念，选择哪种做法可以根据自己的经营需求来选择合适的方法。

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以肉松化、香脆、口感富有层次感成为一绝。

一块肉可以尝到三种口感，表皮的香脆，脂肪的柔软，瘦肉的甘香。

因为肉烤好后呈金黄色，所以百姓赋予它许多喜庆的名称，如‘鸿运当头、金玉满堂、招财进宝’等。

下面介绍下脆皮烧肉的做法：

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主料

带皮的五花肉

辅料

海鲜酱

配料

生抽、料酒、糖、盐、葱、姜、小苏打、玉米油、五香粉。

做法

将五花肉洗净，凉水下锅，放葱段、姜片、少许料酒煮至肉变色，大约七成熟捞出，凉水洗净。

再将肉皮上的白膜和杂质刮干净。用竹签或者铁签在肉皮上扎小孔，扎的越多越好。

在猪皮上抹上少许盐，腌制二十分钟。然后再抹上小苏打。

将盐、酱油、五香粉、糖、料酒倒入碗中搅拌均匀。

把肉翻转过来，在瘦肉上切几刀，这样更好的入味。然后将调好的料汁抹在肉上，用竹签穿透。瘦肉侵入料汁腌制两个小时。

用锡纸包严，漏出肉皮。烤箱预热250度以上的高温放入包好的肉，烤至肉皮表面表面变黄起焦后取出，打开锡纸用刀将表面烤焦的地方刮干净，在表面刷上一层食用油。

继续放置烤箱，以200度的火力烘烤至肉皮表面往外流油即可（大概二十到三十分钟）。

放凉切块，占上蘸料食用。

五花肉最好肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。

广式脆皮烧肉有生烧和熟烧。

熟烧用时短，效率快。生烧用时长，味道要好，但成本高。

祝大家身体健康，万事如意！

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