电磁炉炖红烧肉怎么掌握火候，做红烧肉糖色炒到什么火候

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二是加温水后大火烧开改小火加盖慢炖，一定是小火慢炖，要炖够时间，根据肉块的大小灵活掌握，在家里做最好炖一个小时以上。大火收汁时可在收到浓汁时一边抖锅一边推勺，这样做的目的就是防止沾锅，让肉块出一部分油脂，做出来的红烧肉才能软香可口、肥而不腻。

红烧肉是我的最爱之一，这么多年来至少也做过一百多次了，给楼主分享一些用血泪总结出来的经验和教训。

首先是选肉，市面上的五花肉很多，推荐楼主选择肥瘦五五开的，一定要肥瘦分明，最理想的结构是：皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉，一共五层。一碗红烧肉推荐用一斤左右的五花肉为原料。

保持口感的另外一个诀窍是先把猪皮用高温烫焦，然后用水洗去烧焦的地方。可以用食物喷枪或者是铁锅烧热然后烙皮，这样可以破坏猪皮上的汗腺和残余的猪毛，减少腥味。

接下来是煮肉，猪肉冷水下锅，加入生姜和花椒和猪肉一起煮可以去腥，然后把水烧开，继续煮十二分钟后捞出，放到冷水中浸泡，这样可以防止下一步炒制的时候油爆。

接下来的煎制是去除油腻味的关键，也就是让肉肥而不腻的诀窍。把浸泡好的猪肉切成你喜欢的块，然后把锅烧热，在锅中倒入很少的底油，把猪肉放进去小火煎三分钟，三分钟后把油倒掉，再煎三分钟，再次把油倒掉。第一次倒油是不让油过多把肉煎过硬，第二次倒油是彻底去除油脂。

开始炖煮，这个时候用300毫升啤酒最为合适，因为啤酒能够让猪肉更软，肥肉更细腻。炖煮的时候可以加入大料、姜片，葱结等香料。小火（一定得小火）炖煮至少一小时（理想状态是75分钟），然后去除之前加的香料。开始大火收汁，当汤汁开始浓稠时转小火再收一分钟。因为之前把油倒掉了所以不用太担心汤汁烧糊。

最后就可以出锅啦！保证你的红烧肉肥而不腻，软糯可口。

过一段时间我会出一个红烧肉的视频，感兴趣的话可以订阅我的西瓜视频频道。敬请期待哦！

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