糖醋桂鱼最正宗做法，湖南养殖桂鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

水煮桂鱼。

原料：

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桂鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。

调料：

上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。

自制香辣油配方：

八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，葱、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。

将干香料先入水泡发，捞出后控干水分，入油炸香即可。（干香料先用水泡发，避免难入味）。

水煮桂鱼湘菜最正宗的做法：

（1）将桂鱼制净，取鱼肉，切成薄片，用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。

（2）笋片、银芽洗净，入沸水中过水后涝出垫在盆底。

（3）锅上火，放入猪油，油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱，中火煸香后加入清水，待水开下入鱼片，煮3--5分钟后关火，盛入大盆中。

（4）另起锅，加入自制香辣油，放剩余干辣椒、花椒，炸香后倒入大盆中，最后撒香菜点缀即可。

材料

主料：小桂鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。

做法

1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。

2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。

3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。

食材用料：桂花鱼 1条，干辣椒 1碗，花椒 1碗，香叶 3、4片，草果 1个，八角 2个，黄豆芽 一大把，姜葱 适量，蒜泥 适量，香菜 3根，蛋清 2个，生粉 小半碗，盐 3勺，料酒 小半碗，白胡椒 少许，油 1L，郫县豆瓣酱 2勺

沸腾桂花鱼的做法步骤：

步骤 1

将桂花鱼处理好洗净，鱼片从胸骨两侧劈下来。剔去大鱼刺。

步骤 2

斜刀切薄片。

步骤 3

鱼片里加蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉抓捏腌制半小时。

步骤 4

此时鱼头鱼骨煎炸后做汤备用。

步骤 5

准备花椒等大料、洗干净豆芽。

步骤 6

锅里倒入1L油，中小火下倒入干辣椒、香叶、花椒、草果、八角。保持中小火10分钟。

步骤 7

另一个锅子炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱

步骤 8

加入豆芽稍稍翻炒。

步骤 9

倒入鱼头鱼骨熬煮的鱼汤

步骤 10

煮沸后放入鱼片。

步骤 11

至鱼肉发白。

步骤 12

油锅里的大料已经微微发黑。漏勺捞出。

步骤 13

余油大火加热，再撒一把花椒和干辣椒，滋滋冒烟。

步骤 14

将滚油泼至鱼片锅中。整个锅沸腾起来。

步骤 15

最后撒香菜即可食用。

今天给大家推荐一道湘菜美味：清蒸桂鱼

首先说一下食材用料

桂鱼‬一条‬

盐10克

姜15克

葱20克

料酒10克

油10克

红椒100克

蒸鱼豉油10克

我们把买来的新鲜桂鱼清洗一下，去除鱼鳞，再把鱼腮去除，随后把鱼的内脏鱼也去除，同时在把鱼肚子里的黑膜清洗掉，下面这一部很重要是需要将鱼身均匀涂抹食盐反复搓搓把鱼身体的粘膜搓掉，这样可以减少鱼的腥味，（处理鱼的这几个步骤可以在买鱼时让老板处理也可以）

清洗好鱼后我们开始准备下一步，我们将葱白切段，葱绿切丝备用，红椒切丝备用，姜切片备用，下面鱼身两面切口，倒入料酒腌制15分钟。

腌制好的鱼我们将鱼肚中塞入葱段，切口处塞入姜片，上锅蒸十分钟，去掉姜片，铺上红椒丝，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，这时我们在起锅将油烧热后淋在鱼上即可。谢谢大家的耐心阅读。

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