炒小鸡怎么炒才嫩，炒小鸡怎么烧好吃

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炒小鸡是一道十分常见的家常菜，其成本低、口感肉香十足，非常适合广大家庭食用。那么，如何才能将小鸡炒得更加好吃呢？以下是一些问题的解答。

最好选择体型较小、肉质较嫩的小鸡，这样口感更佳。而且尽可能选择本地土鸡，更加安全可靠。

选好鸡后，需要割成块状，切去鸡头、鸡脚、鸡内脏等部分，然后再将鸡块飞水，这一步的目的是去除鸡身上的游离蛋白质，确保口感更加鲜美。

酱油、盐、糖、料酒、姜、蒜、花椒末、辣椒等为常用调料，其中酱油是重要的调味料，可以起到润肉、增加口感的作用。同时，加入一些姜、蒜等调味料后，不仅能去除异味，还能更好地提升味道。

先将鸡肉、姜蒜爆炒出香味，然后加入开水，焯烫一下去腥，加入酱油，煮沸并不断搅拌，待出锅时加入一些葱花即可。炒的时间不应太长，否则易糊锅、老化鸡肉，影响口感。

将炒好的小鸡装盘，切忌过久放置，以免食材氧化，口感下降。同时，吃时最好搭配一些清淡青菜一起食用，这样也可以更好地凸显鸡肉的鲜美。

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