玉兔海参，玉兔海参是哪里的菜

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玉兔海参，中国菜，皖菜

玉兔海参类别：家常菜谱大全

工艺：粉蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：皖菜，补虚养身，老人，延缓衰老

主料：水浸海参：400克 鸡胸脯肉：100克

辅料：鲜香菇：25克 鸡蛋清：120克 小白菜：150克 肥膘肉：25克 鳜鱼：50克

调料：小葱：15克 姜：15克 玉米淀粉：15克 盐：5克 味精：1克 黄酒：20克 鸡油：25克 胡椒粉：1克 炼制猪油：25克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐、晚餐

玉兔海参的做法：

1、香菇去蒂，洗净，切末；

2、小白菜心择洗干净；

3、葱姜洗净，葱打结，姜切片；

4、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；

5、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；

6、肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；

7、海参酿上三鲜馅心；

8、鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；

9、取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；

10、同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；

11、小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；

12、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

玉兔海参制作提示：

1、蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成；

2、徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。

玉兔海参营养成分：

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