慕斯蛋糕的家常做法奥利奥,慕斯蛋糕的家常做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、慕斯蛋糕的家常做法?主料:
wWw.ShengXueLi.Com
淡奶油500ml,酸奶250ml,草莓酱200ml,戚风8寸1个。辅料:砂糖150g,草莓汁50ml,鱼胶片6+1,
慕斯蛋糕的做法步骤
1.淡奶油加上砂糖。
2.打7分发。
3.6片鱼胶片凉水泡软后,留少量水,小火加热融化。
4.与草莓酱一起加入到打好的淡奶油中,搅拌均匀。
5.模具里放一半的戚风蛋糕,记得切边。
6.倒入一般的慕斯酱,加盖第二片戚风蛋糕。
7.最后倒入所有剩下慕斯,放入冰箱冷藏一晚上。
8.草莓汁加1片鱼胶片,加热融化后,晾凉至室温,倒入慕斯蛋糕表面,再次放入冰箱冷藏3-4小时,至凝固。
9.用糖珠和干玫瑰装饰一下即可。
二、在家怎么做慕斯蛋糕【材料】
10g黄油、6块焦糖饼干、淡奶油、代糖、吉利丁片,火龙果
【步骤】
将焦糖饼干放入保鲜袋中,用敲打的方式把它拍碎
融化10g黄油倒入饼干粉中搅拌均匀
倒入4寸慕斯模具中 按压紧实(压紧很重要)
挖半个火龙果肉放入榨汁杯中打成火龙果汁
用筛子过滤到碗中备用
取适量奶油 加一点点代糖打发至尖尖角
吉利丁片用凉水泡软后放入过滤完的火龙果汁中,隔热水融化边融化边搅拌
取一些打发好的奶油+一点火龙果汁搅拌成粉红色均匀倒入模具中 铺平 适量抖动一下盘子
加更多的火龙果汁到剩余的奶油中成更深的颜色
小心翼翼倒入模具中(这个过程尽量慢一些)
盖上保鲜膜冰箱冷冻2小时取出
将剩余的火龙果汁倒入模具封层
4度冷藏过夜即可
取出后用吹风机吹一下模具周围一分钟顺利脱模
装饰上火龙果肉和蓝莓 上桌!
奶香十足的火龙果慕斯蛋糕超级好吃
精致又简单好吃的停不下来,快来试试吧!
可可慕斯(免烤6寸)的做法
所需材料如图。巧克力可以不用,建议大家直接用可可粉。毕竟用巧克力成本也增加了很多。因为当天我的可可粉快用完了,所以临时超市买的100%可可含量的巧克力,120g一盒20元呢,心疼死我了!(°_°)
请点击输入图片描述
奥利奥饼干压碎成粉
请点击输入图片描述
黄油隔热水融化倒入饼干碎里搅拌均匀,倒入模具里,用勺子压平。
模具底部可以铺一层油纸,最后会更好脱模。这时候可以把铺好的底放入冰箱冷藏一会儿,接着做别的步骤。
请点击输入图片描述
吉利丁片提前几分钟冷水泡好
请点击输入图片描述
牛奶倒入锅里小火加热后放入巧克力或者过筛后的可可粉,搅拌至融化关火。⚠️如果是用可可粉一定是要过筛的喔!过筛分次加入搅拌至完全融化。如果有少量的结块用勺子多搅拌一会儿大部分都可以融化。
请点击输入图片描述
大约50-60度的样子加入泡好的吉利丁片,搅拌至完全融化。⚠️切记不可太烫,否则影响吉利丁片的凝固性。
请点击输入图片描述
250克冷藏好淡奶油加入细砂糖打发至6-7分。⚠️如果买的是常温储存的淡奶油,打发之前一定要提前12小时放入冷藏哦。
请点击输入图片描述
冷却后的可可巧克力液体和淡奶油充分拌匀
请点击输入图片描述
倒入铺好底的模具,敲震几下敲出空气里的气泡。然后放入冷藏5个小时以上(最好过夜)
请点击输入图片描述
冷藏好后脱模。用吹风机热风沿着模具边吹一圈,再那个瓶瓶罐罐的东西从模具底部顶上来,这样就可以脱出很完美的样子了。
请点击输入图片描述
表面撒一些过筛的可可粉装饰就可以了。我还放了奥利奥饼干和巧克力棒装饰。一个非常漂亮又非常好吃的并且超级简单的可可慕斯蛋糕就做好啦?
请点击输入图片描述
三、桂花芒果慕斯怎么做?首先把干桂花泡发,把芒果切成小丁,再把桂花和芒果一起活到面团当中,放入奶油就可以做出桂花芒果慕斯。
芒果慕斯的制作过程
青柠芝士慕斯:奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克,牛奶88克,酸奶100克,青柠汁15克,糖100克,吉利丁7克,淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均匀牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶搅均匀。淡奶油打发加入青柠汁,与其搅拌均匀。黄油和饼干碎拌均匀后倒入碗里均匀的铺在碗底。将慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青柠皮两个糖50克,水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好后放凉一点,加入青柠皮,再加入吉利丁片。青柠皮要刨丝器。慕斯糊凝固后,将其倒入到里面。凝固后皆可食用。
用料
饼干底层
黄油 60克
谷优全麦饼干 120克
慕斯层
新鲜芒果 1个
牛奶 20+90克
淡奶油 380克
细砂糖 60克
吉利丁片 5片
镜面层
吉利丁片 2片
芒果酱 3勺
温水 80克
桂花芒果慕斯蛋糕的做法
黄油隔水融化,饼干放进自封袋里面,用擀面杖擀成碎碎,越细腻越好,然后把饼干碎倒进融化的黄油里,搅拌均匀,倒入8寸模具中,用擀面杖把它压实,越紧实越好。放进冰箱冷藏至少30分钟。
请点击输入图片描述
芒果削皮去芯,就出100左右切丁,其余切块放进破壁机里加20克牛奶打成芒果泥。吉利丁片剪成小块放进冷水里面泡软。60克糖加90克牛奶隔水加热至融化后放入软化好的吉利丁片,一边搅拌一边加热,直至吉利丁片完全融化。380克淡奶油打发至6成,也就是刚刚有纹路的时候就可以了,然后把融化好的吉利丁片水混合液倒入淡奶油中,快速翻拌均匀,混合均匀后全部倒入芒果泥中,继续翻拌均匀,慕斯糊完成了。
请点击输入图片描述
取出放在冰箱里的饼干底,倒入一半的慕斯糊后均匀的放入切好的芒果丁,再倒入另外一半的慕斯糊。放进冰箱继续冷藏至少5小时。
请点击输入图片描述
现在开始做镜面层,忘记拍照了,这是我现摘的桂花哦。吉利丁片剪小放在冷水中软化,80克水隔水加热,放进软化好的吉利丁片,一边搅拌一边加热,直至完全融化。然后把3勺芒果酱放进去搅拌均匀,等到镜面层混合物只有10度左右的时候,就可以倒进模具了,别忘了把洗干净的桂花用厨房纸吸干水分后放进镜面层哦!!这样就完美咯!!!继续放冰箱冷藏5小时以上。
请点击输入图片描述
脱模,我是吹风机吹四周,下面放一个杯子,差不多的时候慢慢的,轻轻的往下脱,很完美的边,没有刮坏或碰伤的。
请点击输入图片描述
大卸八块,??
请点击输入图片描述
三层分明,每一层都有不一样的味道哦!
请点击输入图片描述
盒子装起来也是美美滴!
请点击输入图片描述
时间关系,我还是放隔热袋比较安全。
请点击输入图片描述
小贴士
吉利丁片冷水泡软一是可以起到祛腥的作用,二是可以更好的融化!
糖份可以根据个人喜好增减。
芒果慕斯
用料:
芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚风蛋糕 1片、鱼胶片 4片(2.5G一片)、细砂糖 10G
做法:
1、鱼胶片用冷水浸泡至软,挤干水份的鱼胶片隔水融化后放凉;
2、150G芒果加50G牛奶入料理机打成果酱,放凉的鱼胶液和芒果酱混合并搅拌均匀,另外100G芒果切成小丁备用;搜
3、淡奶加细砂糖打发至6,7分发(芒果本身有甜度,糖的量可以自由调节);
4、打发的淡奶和芒果酱混合均匀即成慕斯糊,芒果丁到入慕斯糊拌匀;
5、 把慕斯糊到入铺了戚风蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鲜膜包好。入冰箱冷藏4小时左右;
6、 脱模可以用电吹风吹慕斯圈的四圈,或用热毛巾捂,切块装盘。
木瓜杏仁冻
用料:
杏仁露 1罐 小号木瓜 1个 吉利丁片 2片
做法:
1、小号木瓜1个洗净备用,吉利丁片放入冰水中泡软;
2、木瓜沿着颈部切掉,用细长的小勺掏出木瓜籽;
3、杏仁露放入小锅中,中火加热,边缘微微冒泡离火。加入泡软的吉利丁片,迅速搅拌至融化;
4、煮好的杏仁露稍事冷却至常温,倒入木瓜中;
5、盖上切下来的木瓜盖子,入冰箱冷藏一晚,拿出来切块即可。
小贴士:
1、木瓜可以放在一个小碗中,这样就不会倒了;
2、如果木瓜买的较大,可以增加杏仁露的用量。
水晶桂花羹
用料1 (水晶桂花羹)
糖桂花 70克 琼脂 4克 水 260克
用料2 (红豆羊羹)
红豆沙馅 360克 水 360克 细砂糖 60克 盐 1/8小勺(0.625ML) 琼脂 8克
做法
1、琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡(如果时间比较紧,可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里)
2、先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花,烧开
3、烧开后转小火,放入琼脂
4、继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌,直到琼脂完全溶化在水里
5、琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里
6、将搅拌碗坐在冷水里,不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热),不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了哦
7、把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模)
8、将模具放在室温下,放置约1个小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了(不要放到冰箱冷藏,这点很重要!)
9、接着,开始做红豆羊羹。同样,锅里水烧开,放入琼脂
10、小火煮2-3分钟并不断搅拌,直到琼脂完全融化
11、放入豆沙馅,搅拌至混合均匀
12、豆沙馅和水混合均匀后,放入细砂糖和盐
13、搅拌到糖和盐完全溶化后,就可以关火了
14、煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里,坐在冷水里并不断搅拌,使温度下降到50℃
15、之前做好的水晶桂花羹凝固后,在上面倒入红豆羊羹馅。然后,放进冰箱冷藏1个小时,直到凝固
16、凝固后,从模具里取出来,倒扣在操作台上,将底部的模具活底板拿掉,使水晶桂花羹层朝上
17、用刀切成小块
18、摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天
小贴士
1、琼脂,又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂,在菜市场或超市调味品货架上都可以买到,十分常见,一般是丝状的。
2、与吉利丁片相比,琼脂需要更高的温度才能溶化在水里,而温度降到40℃以下,琼脂就会立刻凝固。因此,做这款羊羹的时候,倒入模具之前不要让温度降得太低,否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况,可以重新加热一下让它恢复流动性。
3、琼脂不能用吉利丁片代替,它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。
4、水晶桂花羹倒入模具后,不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出,水晶桂花羹表面容易结上一层水汽,再倒入红豆羊羹后,两层会无法粘合在一起。
5、如果没有方形的活底模具,也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈,除了做出来的形状不一样,其他是一样一样的。
冰皮豆沙月饼
用料 :
糯米粉 45克 粘米粉 35克 澄面(小麦淀粉) 20克 牛奶 185克 糖粉 50克
色拉油 20ML 豆沙馅 适量 糕粉(炒熟的糯米粉) 适量
做法:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具
8、用手掌压实了
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了
小贴士
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
wWw.*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
wWw.*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性――你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
wWw.*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
丝滑摩卡布丁
用料:
黑巧克力 120克 纯速溶咖啡粉 8克 牛奶 270克 细砂糖 25克 蛋黄 4个
香草精 1/2小勺(2.5ML) 朗姆酒 2小勺(10ML)
做法:
1、咖啡粉、牛奶倒入奶锅里
2、蛋黄与细砂糖混合,用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅,体积膨松
3、加热第一步的奶锅,搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾
4、边用打蛋器搅打鸡蛋,边缓慢倒入第三步煮开的牛奶(缓慢倒入,使牛奶和蛋黄充分混合,这样蛋黄不会被烫熟)。牛奶倒完后,加入香草精,搅拌均匀成蛋奶液
5、将拌匀的蛋奶液过筛,重新倒回奶锅
6、黑巧克力切成小块备用
7、第五步的奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌,提起木勺/刮刀,蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层,就可以了(此步是关键,详见TIPS第一条)
8、达到合适的浓稠度后,立即关火并倒入巧克力,不断搅拌至巧克力完全溶化
9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒
10、再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶(或小奶盅),放入冰箱冷藏过夜,待凝固后即可食用
小贴士
1、要制作出口感丝滑的布丁,关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前,我们煮成的浓稠蛋奶液,一般称作“蛋乳冻”,它的制作有非常重要的一点,就是温度不能超过85℃。一旦温度过高,水分与蛋白质分离,蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态,这样做出的布丁,自然不会丝滑了。煮的时候,用刮刀挑起来,如果在刮刀上挂上薄薄一层,就表示煮好了,请立即关火并倒入巧克力块(注意,虽然步骤里用了“浓稠”一词,但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠,不要试图把它煮得太过浓稠哦)。
2、这个配方所用的糖不多,黑巧克力本身含糖,你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力,可以适当增加细砂糖的用量,以防成品太苦。
3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉,不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉,做出的就是丝滑巧克力布丁了。
4、此款布丁,4℃食用口感最佳,所以,食用前请保持冷藏哦。
www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。
免责声明:本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
联系电话:17898872021