制作戚风蛋糕卷的步骤是什么，8个鸡蛋戚风蛋糕做法最佳配方

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7寸左右的呗 参考分量：

*

烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 君之 用料 低筋面粉 34克 鸡蛋 2个 色拉油 16克 鲜牛奶 16克 细砂糖 36克 果酱 适量 戚风蛋糕卷的做法 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。

把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘 把面糊尽量的抹平 用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出 把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。

出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却 在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱） 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。

油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来 通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来 卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来 油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。

然后就可以撕开油纸，并切片了 小贴士 1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。

你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

原味戚风蛋糕卷的做法

1.

鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面加入10g糖，手动打蛋器搅打均匀。

2.

加入油，手动打蛋器搅拌均匀。

3.

加入水，手动打蛋器搅拌均匀。

4.

分两次加入过筛的低粉，拌到无颗粒，顺滑，即蛋黄糊。

5.

4、蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打更细腻 ，

继续加入三分之一的糖，继续打发，加入剩余的三分之一的糖，最后打发至接近硬性发泡（接近尖尖的小角）即蛋白霜。

6.

取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，切拌均匀。

7.

将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。

8.

将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘内，用刮刀将面糊四周刮一刮，然后用刮板沿着四周刮平整，震出大气泡。

（如果面糊流动性大的话直接震模就OK，你没有看错，这里不用油纸也不用抹油再擦干净，当然，如果你对你的烤箱温度没有把握，建议铺上油纸吧）

9.

烤箱预热160°，第二层，烘烤大约22分钟。

10.

出炉，看到蛋糕体表面上色良好，上涨后略回缩即可，这时候能够闻到很香的蛋糕味。）

这里是参考温度，有的也用180°，烘烤18分钟，也有190°烘烤的，总之要看自己家的烤箱脾气）

出炉的蛋糕体不用倒扣，蛋糕表面很稳定。稍微凉一下，四周用工具刮一下，小心的将蛋糕脱模。

11.

将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上，正面向里面，里面向上，稍微用刀划几刀，

利用擀面杖和油纸慢慢成卷，等待定型，两端切平整即可。

（其实蛋糕体柔软的话，不划也可以，我有几次就没有划）

烘焙模具：28wWw.*28cm方盘（三能那款金色不沾烤盘）

烘焙时间：12min

烘焙温度：200℃

用料  

【蛋黄糊】

蛋黄3个

砂糖20克

水30ml（2 tablespoon）

玉米油30克

低筋粉50克

【蛋白霜】

蛋白3个

砂糖40克

【装饰材料】

抹茶粉1+1/2小勺【内馅儿】淡奶油170克

抹茶粉适量

砂糖15克

抹茶大理石戚风蛋糕卷的做法  

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌溶解，随后加入水油，慢慢搅拌约五六分钟至略微粘稠的乳化状态。低粉过筛加入搅拌至粉末状消失即可。

制作蛋白霜：砂糖分三次加入，打发蛋白霜，只需要打发至七八分即可，避免打十分发，即干发状态。检验蛋白霜一般情况是在打发结束后，将蛋网在蛋盆内轻轻搅一两圈，能轻松带出蛋白霜，拉出尖角，如果基本带不出蛋白霜，就是打的十分干硬了。图片为七分发状态。抹茶大理石戚风蛋糕卷的做法 步骤2

混合蛋黄糊与蛋白霜：此时先将烤箱预热至220℃。将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。PS：顺便补一张湿发状态蛋白霜打蛋网上的状态图片，蛋白霜能搅起一坨，同时下垂。抹茶大理石戚风蛋糕卷的做法 步骤3

装饰花纹：图片为混合均匀的蛋糕糊，将混合均匀的蛋糕糊舀出来五分之一，加入1+1/2小勺抹茶粉，搅拌均匀后倒回剩余蛋糕糊，大幅度搅拌2-3下倒入烤盘刮匀

PS：抹茶粉根据个人喜好酌情添加，抹茶粉可以换成可可粉，红曲粉等其他颜色粉类。搅拌二者的时候，幅度要大，2-3下即可。搅拌次数过多，花纹会不那么明显。倒入烤盘后，经过推面糊，抹匀表面等动作，其实二者还在混合。而且表面混合的会比较严重，底下就不会那么严重了，花纹刚刚好的感觉。抹茶大理石戚风蛋糕卷的做法 步骤4

烘烤：轻震四五下，送入烤箱。温度转为200℃烘烤12-13分钟即可。PS：蛋糕卷一定要高温短烤，15分钟内搞定

脱模：准备一张纸铺在厨台上。烤盘取出后，在厨台上震一下。周边用不伤烤盘的工具划开，离开蛋糕模。然后倒扣烤盘，在油纸上使劲震一下，蛋糕就脱落到油纸上了。上面再盖一张油纸，将蛋糕翻转，表皮向上放到烤架上放凉。图片为蛋糕底部图案。抹茶大理石戚风蛋糕卷的做法 步骤6

放凉的过程中开始隔冰水将奶油打发。打发结束后，蛋糕基本放凉。将蛋糕提卷卷的尾部斜切一刀。奶油用搅拌刀全部放在开始卷的一边。用抹刀轻轻推至尾部。不均匀处可最后修补。借助擀面棍将蛋糕卷起，油纸包好放冰箱冷藏定型。此步骤中的蛋糕卷是上一次用海绵关于戚风蛋糕体的知识再来补充点小理论1，蛋白的发泡原理：

鸡蛋白的成分是蛋白质和水，蛋白质分子和水分子比例大致是1:1000了，蛋白质分子原本是游离状态，高速搅打之后不断连接起来似气球一样的发泡状态，

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