纯蛋清蛋糕的做法大全家常，纯蛋清蛋糕的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料  

蛋清    250g    

低筋粉    100g    

牛奶或豆浆    60g    

细砂糖    55g    

柠檬汁    3--4滴    

植物油    85g    

玉米淀粉    20g    

蛋清蛋糕的做法  

蔓越莓天使蛋糕的做法（早餐食谱-健康无油）准备材料：

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蛋白100克、细砂糖45克、盐1/8匙、柠檬汁少许（或塔塔粉1/4勺）、低筋面粉40克、蔓越莓干60克

制作过程：1、盐和细砂糖混合备用。蛋白置入无油无水的容器中，加入柠檬汁或塔塔粉，用电动打蛋器搅拌到起粗泡，分三次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打至偏干性发泡。

2、将低筋面粉过筛后加入打发好的蛋白中，用硅胶刮刀轻轻切拌均匀，再加入蔓越莓干大致搅拌几下成均匀面糊。

3、将面糊倒入蛋糕模内，将表面抹平。

4、烤箱提前预热170度烘烤2025分钟左右。

小提示：

1、面粉于蛋白混合时，手法要轻和快，不要久拌，也不要划圈，以免蛋白消泡，做出的蛋糕就不会成功。

2、蛋糕糊入模后要抹平，边缘擦干净，烤完才好脱模。

3、天使蛋糕因蛋白打发烤制后有韧性，所以入模前，模具无需涂油撒粉，待蛋糕凉后，用手将蛋糕体与模具边缘轻轻拔离，再倒扣，敲打震动几下，蛋糕就能轻松脱模。

4、也可以用其它果干或蜜红豆换掉蔓越莓干，做成不同风味的天使蛋糕，如葡萄干、番茄干等（要用朗姆酒提前泡软）。

5、天使蛋糕是不含油脂的代表蛋糕，不加果干的基础天使蛋糕体也是烘焙爱好者必学的一种蛋糕品种。

用料 蛋白 300克 牛奶 80克 色拉油 60克 白砂糖 50克 玉米淀粉 20克 低筋面粉 120克 盐 1克 鸡蛋黄 1-2个 柠檬汁 几滴

蛋清蛋糕的做法

准备好所有食材

鸡蛋分离出蛋黄1-2个后称重，300克蛋清大约50克中等大小鸡蛋10个，蛋黄是为增加蛋糕颜色

将20克玉米淀粉与50克白砂糖混合拌匀

搅打蛋清：先在蛋清内滴入几滴柠檬汁（利于稳定发泡），加入盐后开始搅打，搅打过程中分三次加入混合的白糖淀粉，将蛋清打到纹路清晰有尖角状态后备用

将牛奶、色拉油和蛋黄混合搅拌均匀

筛入低筋面粉，拌匀面糊，面糊会比较浓稠，逐步加入打发的蛋清后就会稀释

分三次加入打发好的蛋清翻拌均匀

把翻拌好的面糊倒入28wWw.*28铺好烤纸的烤盘中抹匀，振掉大气泡，烤箱预热上下火150度，中层烤20分钟

出炉后将蛋糕片移出烤盘放在烤架上，撕开周边烤纸，上面再盖一张烤纸以保持水分

待温热不烫手时将蛋糕片翻面，撕掉烤纸将蛋糕卷卷或切块

冷藏后食用

【天使蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：蛋白6个(约200克)，细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋适量。 烘焙：190度，约35分钟。 制作过程： 1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考戚风蛋糕制作步骤) 2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。 3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。 4、搅拌好的样子。 5、将蛋糕糊倒入模具。 6、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤35分钟左右即可出炉 ----------------------- 这是君之的方子，我做过一次，口感清淡，不错

这个 要用 天使蛋糕的做法

你说的 糖是 熬的糖浆

西方人不喜欢 砂糖 所以 调制糖浆

口感 不咋地哦 不过可以试做 品尝哈

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