贵州羊肉汤的正宗做法,贵州羊肉汤商业正宗做法和配方
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、金沙的做法和配料?1、罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒,在不放油的锅中稍稍炒干水气。
2、咸蛋黄用微波炉叮熟,压成粉状(尽量压细)待用。
3、青豆洗净沥干,均匀的裹上薄薄一层生粉,放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。
4、锅中留底油(油要少),放入姜片呛锅后夹出扔掉,咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙,然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟,最后加入甜椒粒再翻炒均匀,即可起锅。
5、因为有了咸蛋黄的缘故,偶就没有放盐了,不过,大家做的时候可以尝尝味道,如果觉得差点咸味,再适量加盐。
二、贵州遵义羊肉汤的做法与配料?主料:
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羊肉排骨500g,凉粉250g辅料:油适量,盐适量,皮牙子50g,胡萝卜1根,蘑菇适量,豆腐150g,花椒适量,大料适量,桂皮适量,朝天椒5粒,生姜适量,洋葱适量。
步骤一、羊肉排骨清水洗净备用,
步骤二、豆腐洗净备用。
步骤三、羊肉排骨倒入高压锅加入适量的清水炖煮30分钟。
步骤四、将蘑菇、胡萝卜及豆腐切小块备用。
步骤五、凉粉和彩椒切小块备用。
步骤六、洋葱切成小块备用。
步骤七、锅里加入适量的食用油和洋葱,炒出香味。
步骤八、将煮好的羊肉汤倒在锅里。
步骤九、加入蘑菇、豆腐和胡萝卜块。
步骤十、倒入凉粉、彩椒、花椒、大料、桂皮、辣椒、生姜,大火煮开后转小火炖煮30分钟。
步骤十一、出锅装碗,制作完成。
三、羊肉汤的做法和配料?配料:羊肉 800克,羊筒骨 250克,料酒 1勺,花椒 10粒,姜 10片,白芷 5片,桔皮 少量,大葱 半根,娃娃菜 1颗,油豆腐 60克,粉丝 1把
做法步骤:
步骤 1、羊腿肉让卖家剁成了大块,配上羊筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。
步骤2、洗净的羊骨和羊肉下锅焯水去浮沫。
步骤3、焯水后的羊肉用温水冲净浮末。
步骤4、清洗配料:白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配!南方吃羊肉汤不放味重的调料,如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味,入口也不腥。
步骤5、将配料放入茶包中,随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。
步骤6、两小时后羊肉就熟了,真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白,但是味道一样浓郁。
步骤 7、捞出羊肉,羊肉晾凉后再切片,热切羊肉不易成形。
步骤8、娃娃菜和大蒜洗净备用,准备一些小油豆腐,这也是藏书羊肉店里的标配,红薯粉丝提前用温水浸泡,泡过的粉丝更易煮熟,所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉,再次煮沸后适量加盐调味即可出锅,撒上蒜末提味,不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。
四、胡羊肉汤的做法和配料?1
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羊肉切片,姜葱、蒜切碎。
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先把羊大骨头加水,加桂皮、八角、大料、肉桂、小茴、花椒、丁香,加料酒熬煮3小时以上,形成羊大骨头汤。然后另一口锅开火,放入羊肉,加入羊大骨头汤,加入盐、蚝油、料酒、生抽,小火炖2小时。
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用羊大骨头汤炖2小时的羊肉汤,出锅前20分钟尝下味道,加入味精、胡椒粉,加入切碎的姜、葱、蒜,盐。出锅前10分钟加入粉条。
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羊肉汤配粉条+烧饼,这就是正宗的羊汤做法,非常美味营养,冬季来一碗羊汤泡馍,简直就是人间享受!
五、富顺羊肉汤的做法和配料?制作方法就是:用浸泡一晚的羊骨头熬汤,第二天血水基本漂干净,这样能避免熬汤浮漂物太多,汤不够白
羊骨头
最好吃的莫过于肚囊皮,肥瘦相宜,细嫩爽滑
肚囊皮羊肉
去腥用的姜是必不可少的,少量的花椒八角大料,简简单单就去除羊肉的膻味。
配料
羊骨冷水入锅,烧开后去掉浮漂,熬煮点时间再下羊肉
坐下喝杯茶,慢慢熬制,一锅靓汤,三四个小时是难免的
待筷子能轻易戳穿羊肉时,捞起羊肉切片待用
半熟的羊肉
这时也可以准备烫用的素菜,根据个人喜好,想吃什么加什么,个人偏好白菜的脆甜,玉米的清甜,每次必不可少的豆泡,当肉汤完全融入豆泡中,美妙滋味不可言表!
吃差不多了,发现照相技术有限
自制蘸料
一切准备就绪,备好电磁炉,一锅热气腾腾的羊肉汤锅在这寒冷的冬季,再完美不过了
六、贵州牛杂的做法和配料?牛杂做法材料牛肠700公克,牛肚700公克,牛筋700公克,姜片50公克,药材:6公克,熟地6公克,川芎6公克,白芍6公克,甘草6公克,枸杞6公克,黄耆6公克,红枣6公克,桂枝6公克,淮山6公克,米酒半瓶,盐3茶匙,鸡精粉2茶匙做法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污,沥干备用。
2.取一炖锅加水约八分满煮滚,再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片,盖上锅盖后炖煮约60分钟。
3.时间到后,打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
七、贵州粽子的做法和配料?粽叶 糯米 紫草 染饭花,先把紫草 染饭花分别煮水,然后把糯米分别放进去浸泡,几个小时后把米过滤起来就可以蒸了,再用粽叶包起来再煮一下就OK了
八、羊肉汤配料做法?羊肉汤的配料
配料为:羊排500克,葱适量,食盐适量,香菜适量,白胡椒粉适量 做法如下: 1、首先将羊排洗干净切成小段。 2、锅里将水加热,然后将羊排倒进锅里面。 3、煮至羊肉浮起,将水倒掉。 4、倒掉煮羊肉的水后,用清水冲洗一下羊排。 5、接着往锅里面放入适量的水,开大火烧开。 6、烧开之后,转小火大概煮1.5小时,煮至羊肉用筷子一插,很轻松的插入的时候即可。 7、然后将姜葱切碎,放到碗中,并在碗中加入适量的盐。 8、碗里翻入适量的葱花、香菜末,冲入沸腾的羊肉汤 9、放适量的盐、白胡椒粉调味,这样就做好了羊肉汤了。
九、羊肉汤的做法和配料表?主料 羊排,带皮羊肋条肉
配料 鲫鱼,老姜,胡萝卜,洋葱
1.羊排拼下骨头剁成块,羊肋条切成三大块,冷水下锅,倒入一大勺料酒焯水。
2.带皮的羊肋条肉,焯至水面全部是血泡后把肉和骨头捞起来,用温水冲洗干净备用。
3.焯过水的原汤用纱布滤掉血泡,底汤备用。
4.鲫鱼一条,打整干净。
5.锅内放少许猪油,煎至两面金黄,倒入适量开水,烧约二十分钟左右,汤成奶白状备用。
6.冲洗干净的带皮肉和羊排。
7.准备老姜,胡萝卜,洋葱。
8.老姜洗净拍碎,胡萝卜切滚刀,洋葱切块。
9.用滤袋装起来,收口,放汤锅内。
10.花椒和山楂也装起来放锅内(刚才忘了,可以和上面的放一起)。
11.连鱼带汤倒入大锅内,汤不够再加点开水,一定是开水
12.带皮肉炖得更久,汤才炖半个小时我就把肉放锅里了。
13.带皮肉,煮了九十分钟捞出来的。
14.这是两个小时的汤色。
15.两个小时后,取出料包,细心捞出肉和骨头块,将原汤过滤(鱼骨鱼刺鱼肉),好香好香的羊肉汤。
16.切点姜末,葱花,香菜段。
17.拿一块带皮羊肋条肉切片。
18.适量猪油下锅。
19.爆香姜末。
20.煸炒羊肉片。
21.加入原汤,稍微煮两分钟。
22.葱花放碗里,煮好的羊肉汤冲倒入碗内,放上一把香菜,调个味碟。
十、羊肉汤烩面的配料和做法?原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。
调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。
配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等
第一步:煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色,称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮,这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步:准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
第三步:煮面上桌
羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。
大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
2羊肉烩面汤料的配方
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。
调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。
配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步:煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色,称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮,这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步:准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
第三步:煮面上桌
羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。
大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
第二步:准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
第三步:煮面上桌
羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。
大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
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