鸭肉怎么做才嫩，鸭肉怎么做好吃家常做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、鸭肉怎么做好吃点？

做酱血鸭好吃些

二、鸭根怎么做好吃又简单？

鸭根好吃简单的做法

步骤1：

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鸭根清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。

步骤2：放进锅里大火烧开，捞出浮沫。

步骤3：锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭根，加油酱油翻炒几下。

步骤4：加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭根。

步骤5：开大火烧开后转小火慢慢烧。

三、鸭子的各种做法

推荐3种最经典的鸭肉做法，滋补又消暑，让大家吃鸭减“压”，快冲鸭~

食RECIPE谱

1. 啤酒鸭

2. 乐山甜皮鸭

3. 酸萝卜老鸭汤

啤酒鸭

啤酒鸭不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，营养丰富，特别适宜夏季节食用。吃它既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，这个夏天，听说啤酒与鸭肉更配哟。

食 材

主料：鸭肉500克、啤酒1罐

辅料：青椒3个、生姜3片、冰糖1小块早链燃、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺

做 法

1. 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯水，捞出再沥干水分。

2. 锅烧热倒油， 放入焯过的鸭肉翻炒。

3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时，加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮，继续翻炒。

4. 翻炒几下后加入冰糖，再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。

5. 加陆虚入大罐啤酒没过鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上30分钟。加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁。

6. 最后加入盐、胡椒粉调味即可。

7. 盛入小煲中即可开吃。鸭肉酥烂入味，吃起来带有淡淡的啤酒香味，汤汁浓郁，用来泡饭简直绝了~

小 Tips

1. 炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多。

2. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快，煮的时间以鸭肉量的多少决定，但至少要三十分钟。

乐山甜皮鸭

甜皮鸭色泽棕红，皮酥略甜，香气宜人，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

食 材

主料：鸭子1只

辅料：生姜10克、大葱10克、盐10克、饴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升

做 法

1. 鸭子洗净后用花椒、盐、料酒，抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌制5-6小时。

2. 姜葱切小块备用。

3. 炒锅放入油烧热，将冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

4. 锅内倒入水，放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开，小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

5. 将卤熟的鸭子捞起控干水分。

6. 将油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖，切块即可。脆皮的鸭皮裹满了糖，一口咬下去粘牙还拉丝，鸭肉吃起来超嫩，汁香浓郁，油而不腻~

酸萝卜老鸭汤

鸭肉性凉，特别适合夏天食用，解暑去燥。酸萝卜解了鸭肉的腥腻，做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮，汤汁鲜美，喝起来开胃爽口，不腻不燥~

食 材

主料：老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克

辅料：泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量

做 法

1. 胡萝卜、白萝卜，削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状。

2. 切好的胡萝卜、白萝卜，放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。随后泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。

3. 老鸭切成大块洗净，海带结、干木耳，泡发待用。

4. 锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净。

5. 砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。

6. 转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可，下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，调入盐，中火炖煮30分钟左右。

7. 一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，超满足。

小 Tips

鸭子的油比较多，煲好后将煮出的鸭唤差油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。

怎么烧鸭子汤好吃

材料：火腿5g、冬笋5g、豌豆苗、姜、黄酒5g、盐、味精、猪油5g、小葱5g。

差闭 做法：1.首先将生火腿和冬笋切成片备用。

2.将鸭子处理干净以后，在锅内加入清水，鸭子放入到锅内调水，直到没有血水继续流出的时候，取出鸭子晾凉。

3.将鸭头和鸭脖子砍下来，在鸭身上均匀的划上几刀。敲断鸭腿。

4.将鸭头和鸭脖切断以后，放入到鸭肚子内。

5.将芋头清洗干净，可以先在锅内煮熟，然后剥去芋头皮，切成小块备用。

6.砂锅内加入适量的清水，将鸭子盯庆森以及火腿片、笋片、葱段、姜块、黄酒、精盐放入到锅内，大火煮120分钟。

7.在砂锅内再加入芋头块、精盐、味精、大火煮开以后，注意取出煮出来的浮沫，然后载入豆苗和熟猪油，这样一碗鲜美的鸭汤就做好了。

鸭子汤里可以放什么

鸭肉属于偏凉的食物，在清热解毒、滋阴补胃方面具有非常好的功效。尤其是非常适合苦夏，或者容易上火体质的人群食用。建议夏季可以经常喝一些鸭汤，可以在做鸭汤的时候，加入一些新鲜凯亩的山药、莲藕、冬瓜、虫草、沙参、玉竹等等具有滋补功效的食材，连同鸭肉一起都可以起到提高滋补的功效，实际上大家可以根据自己的体质情况，以及需要补充的营养元素来选择相应的食材。

――【复刻绝味鸭翅】――

材料：鸭翅中10个、姜片适量、大蒜9瓣、草果2个、八角3个、桂皮一小块、香叶3片、花椒12克、干辣椒8个、柱候酱1勺、红油豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺半、细砂糖5克、盐少许、料酒2勺、十三香粉1克

1、鸭翅中冷水下锅焯烫出血沫后，捞出洗净并控干水

2、锅内倒油，把大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果和姜片下锅，中火炒香后，倒入鸭翅中，爆炒至两面略微焦黄为止

3、加入柱候酱、红油豆瓣酱、码散生抽、老抽、细砂糖、盐、料酒和十三香粉，炒到上色均匀后，倒入与食材平齐的水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮半小时

4、时间到后开盖，如果锅中汤汁还有很多，需要开大火将汤汁收到浓稠，就可以出锅了

――【啤酒鸭】――

材料：新鲜仔鸭半只、土豆2个、葱花适量、姜片适量、大蒜一整头、干辣椒8个、八角3个、桂皮1块、花椒3克、小茴香2克、啤酒一罐、生抽3勺、老抽2勺、小冰糖5个、胡椒粉适量、鸡精少许、料酒3勺、盐适量

1、我们将处理干净的鸭子切块，然后把鸭皮上带肥油比较多的部分，单独分开放，切记带费油的这部分不需要焯水，待会要用它来炼油

2、接着将鸭块冷水下锅，加入姜片和料酒，焯烫出血沫后，捞出洗枣扰净

3、锅子小火预热后，把带肥油的鸭皮下锅，中小火慢熬，把鸭油充分熬出来

4、等鸭油熬出来后，将鸭皮撇出丢掉，然后再把焯过水的鸭块倒入锅中，大火爆炒3分钟

5、倒入干辣椒、大蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香和姜片，爆炒出香味

6、再调入生抽、老抽、盐和胡椒粉，翻炒至上色均匀

7、倒入啤酒、土豆块和小冰糖，盖上盖子，大火煮沸转小火焖煮

8、煮到汤汁剩余一小半后，转大火收汁，收到汤汁浓稠，加入鸡精，炒匀后撒上葱花出锅

――【菱角烧鸭】――

材料：去壳菱角350克、鲜鸭半只、大蒜2整头、葱花适量、生抽1勺、老抽3勺、黄酒2勺、米酒半碗、盐适量、香醋1勺、小冰糖5个

1、起锅烧油，油温6成热时，把焯过水的鸭子下锅爆炒，爆炒期间调入香醋，一直炒到鸭子渗出来的水分炒干为止

2、然后再调入生抽、老抽和盐，炒到上色均匀后，倒入大蒜，继续用大火炒香

3、接着倒入没过食材一大半的热水、米酒、小冰糖和菱角，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮

4、煮到鸭肉软烂后，转大火收汁，汤汁浓稠即可熄火出锅，装盘后撒上葱花就迟岩氏可以享用了

鸭子浑身都是宝，每一处都有它不同的滋味，关于鸭子的烹饪方法也是非常多样化的，炒、卤、烤、焖，样样皆可，那今天我就给大家分享几道鸭子的家常做法，款款都美味，做法也很简单宽侍，适合厨房小白学做，成菜下饭又下酒，用来当年夜硬菜也是非常OK的，话不多说，一起来看看详细做法吧！

――【干锅椒盐鸭头】――

材料：鸭头5个（需要对半切开）、姜蒜片适量、葱花适量、桂皮1块、黑胡椒3克、小茴香1克、香叶3片、熟的白芝麻少许、辣椒酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、椒盐3克、料酒3勺、孜然粉1克

1、起锅烧油，油热后，把大蒜、桂皮、香叶、小茴香、黑胡椒和姜片下锅，中火煸香

2、然后倒入焯过水的鸭头，大火慎培吵爆炒2分钟，爆炒期间，调入料酒去腥

3、接着加入辣椒酱、生抽、老抽、蚝油、椒盐，翻炒到上色均匀，倒入与食材平齐的水，盖上盖子，大火煮沸后转小火煮15分钟

4、时间到后，开大火收汁，等汤汁浓稠后，撒上白芝麻、孜然粉和葱花，炒匀出锅

――【香辣卤鸭】――

主要材料：新鲜仔鸭半只、姜片适量、香葱2根（捆成结）

调味料：生抽100克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺

香料包：干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片（将这些香料洗干净后，全部装入纱布里，做成香料包）

1、将处理干净的鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱和姜片，大火煮沸转中火焯2分钟，焯好捞出洗净

2、然后将鸭子再次中答下锅，倒入没过鸭子一半的开水、生抽、老抽、小冰糖、干辣椒、姜片、香料包和剩下的料酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟，小火焖煮期间，需要多次开盖翻面，这样两面上色更均匀

3、40分钟后，加入辣油和花椒油，然后转大火，边煮边用勺子将锅中卤汁淋在鸭子的表皮上

4、一直煮到锅内卤汁浓稠，就可以停止往鸭子表皮淋卤汁的动作了。等鸭子晾凉至余温后，用刀切块，即可装盘享用。

古代有一种吃法，吃的是鸭掌部分。至于做法应该算是中国古代十大酷菜之一了。

材料：铁盒子，篝火，活鸭子，拌好的调料。

方法：铁盒子在篝火上加热，将鸭子放进去（鸭子跑不出来的铁盒子设计），鸭子会因为脚下的热度而奔跑不歇，此时将调料慢慢刷在盒底陆槐上，鸭子跑动中调料会逐渐渗透进鸭掌中，而且，鸭子跑动还会促进鸭山旅掌气血循环，待鸭子跑不动了，出盒，剁下鸭掌，装盘，上桌。

魔芋烧鸭子

材料：鸭子一只 魔芋一袋

调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜

制作方法：

1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。

2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。

3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）

4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。

5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。

6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。

7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）

8、汤汁差不多收干就可以出锅了。

香酥鸭子

≮美食原料≯

光嫩鸭1只(约2000克)，黄酒25克，精盐15克，味精5克，葱6根，生姜1小块拍松，桂皮1小块，茴香12粒，花椒20粒，大曲酒50克，花椒盐1小碟.生菜油1000克(实耗100克)。

≮美食做法≯

1、鸭子洗净，斩下头颈，翅膀，脚爪，一剖二爿，切成四大块，用酒，盐，味精擦匀，装盆铺上葱，姜，桂皮，茴香，花椒，大曲酒，腌2小时；

2、然后上笼大火蒸2小时，取出拣去葱，姜，桂皮，茴香，花椒，投入八成热生菜油锅大火炸，先炸鸭子皮面，上色后再翻个身，二面颜色炸成金黄色，肥鸭子炸酥，取出改成2厘米宽6 厘米长的块，装盆，跟上花椒盐一小碟。

红烧鸭子的做法

主料：

尾部开膛填鸭1只。

配料：

净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。

调料：

盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。

做法：

1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。

2、用大沙锅逗悉凳垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。

啤酒鸭

材料:

光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

做法:

1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。

2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)

3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。

4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.

5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。

6.焖完即可上桌,

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