蒜苗怎么凉拌好吃，蒜苗怎么凉拌好吃又简单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材蒜苗。方法/步骤上好的蒜苗掐头去尾。烧开清水，放少量清油、鸡精，将蒜苗进行汆烫，一两分钟就好，太久蒜苗会软爬爬的不好吃了。捞出沥干水，每根蒜苗用手撕成四半（更细也可以）。再依次加入精盐、鸡精、清油（金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行）。加入美极鲜味汁（生抽、蒸鱼豉油等也行）。麻油是必不可少的最重要的剁辣椒（我自制的有一点点酸味，嫌外面买的脏）或者爱吃醋的加上一点点香醋。

蒜薹也可以凉拌，手撕蒜薹，你怎么做的呢？

这道凉拌菜是在饭店里吃到的，都吃干净了，还没弄清是什么食材，直到有人提醒我，才直到这是蒜薹，不得不说，实在太美味了，这么普通的食材，经过厨师一鼓捣，瞬间变得高端大气上档次，而且一点辣味都没有，凉拌起来清脆爽口，比炒的还好吃，爽口开胃，当作下酒菜太合适了，朋友们一定要试一试，不会失望。

蒜薹最大的好处能杀菌消毒，丰富的维生素C和微量元素对人体健康有益，把蒜薹放入开水中，汆烫半分钟，捞出迅速过一遍冷水，方便撕成细丝，最后加上调味拌匀即可，春节将至，又到了年夜饭时间，把这道凉拌蒜薹收入菜谱，颜色鲜艳，开胃下饭，爽口解腻，老公还能多喝两杯，家人被味道征服，确实太惊艳了。

凉拌蒜薹食材：

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调味：食盐、白糖、生抽、米醋、干辣椒

1、准备用到的食材，一把蒜薹，一个胡萝卜，适量的花生米。

2、把蒜薹的冒头去掉，清洗干净，切成10厘米的长段，胡萝卜洗净，先切成薄片，再改刀切成细丝。

3、锅中加入少量的油，下入花生米，小火保持慢炒，听到噼里啪啦的响声，即可关火，利用锅的余温，继续翻炒几下。

4、锅中加入适量的水，下入蒜薹焯水，大约烫一分钟捞出，迅速浸入冷水中，焯水时加半勺盐，可让蒜薹颜色更加翠绿，胡萝卜也放入焯水一分钟捞出。

5、焯水完的蒜薹，一根撕开成四瓣，烫完后过一遍冷水，会变得很好撕。

6、调一个料汁，碗中加入葱姜末，一小勺盐，两小勺白糖，两勺生抽，两勺米醋，适量的干辣椒，白芝麻，浇上热油即可，热油更加激发出香味。

7、所有的食材准备齐全，放入蒜薹、胡萝卜丝，花生米，浇上调好的料汁，搅拌均匀。

8、一道好吃的凉拌蒜薹丝就做好了，颜色翠绿，清口解腻，开胃下饭，大鱼大肉的时候，

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。 蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。 最近正是蒜苔上市时，每天吃炒蒜苗都吃腻了，今天换个口味，做个凉拌！

用料

蒜苔 一把

干辣椒 2个

蒜子 2瓣

姜 1片

生抽 1勺

盐 小半勺

醋 2勺

白糖 少许

热油 1汤勺

做法步骤

1、一把蒜苔去掉尾和头上老的部分，洗净！

2、锅里放水加少量盐煮开，放入蒜苔焯水2分钟左右！

3、捞出放入冷开水中降温。

4、用牙签将蒜苔撕成丝！

5、盘在盘子里（忽略形状，手残^_^）

6、蒜，辣椒和姜切好。

7、放入碗中，锅里烧热放一大勺油烧至油冒烟，将油浇入蒜姜上。

8、放入盐，生抽，酱油和少许糖拌匀。

9、把拌匀的酱汁倒入蒜苔上就可以了！

10、清清爽爽，天热吃正好。

小贴士

撕蒜苔的时候用一根小牙签很方便，很好用。

凉拌蒜苔制作技巧：1、蒜苔焯水是加入几滴油和适量盐能保持蔬菜的色泽;

2、焯煮到刚刚断生即可捞出放入凉白开水中， 这可是保持蒜苔爽脆的口感关键哟;

3、焯好的蒜苔放入适量的盐、白醋等调味料拌均匀即可， 记得不要放生抽类避免影响菜品的色泽。

蒜苔介绍：蒜苔又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，现在正是它正大量上市的季节，价格也很平民。蒜苔中所含的大蒜素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分;蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。常吃蒜苔能杀菌消炎、通便防痔、防治预防冠心病、动脉硬化、降压降脂等作用。

凉拌蒜苔用焯水吗?一般都是要掉水的，但也可以不用焯水，直接生的就凉拌。

炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。

另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。

所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。

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