新疆爆辣大盘鸡炒米粉，新疆大盘鸡的家常做法步骤如下

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新疆大盘鸡和新疆炒米粉，没有来过新疆的，没有吃过新疆正宗大盘鸡和米粉的，很难做出来哪种正宗的味道，声明：

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新疆大盘鸡正宗做法

做法：一只三黄鸡或者一只土鸡、蛋鸡

1、把鸡切块，凉水下锅，要是三黄鸡加一勺盐，这样是为了鸡肉的劲道口感，和土鸡一样的口感，煮开以后捞出来。

2、热锅凉油，比平时炒菜多加一点菜籽油，大盘鸡必须用菜籽油才是正宗的，油热5成，加白糖小火熬制出泡泡，出咖啡色。

3、下鸡块快速翻炒均匀上色，炒出鸡肉外皮微微发卷，加花椒粒和草果、姜、新疆辣皮子，如果重口味了加一个八角，大火翻炒出香料的味道，继续翻炒几分钟以后。

4、加清水盖住鸡肉块，大火烧开以后，转中小火煮30分钟左右，加土豆和盐块翻炒均匀，继续炖到鸡肉熟透，土豆熟烂。

5、加大葱和青辣椒翻炒，炒2分钟左右，大火收汁，汤汁可以多一些，出香味即可出锅。

新疆炒米粉做法：

1、把米粉凉水下锅煮开，如果是湿米粉直接捞出来，过凉水待用，如果是干米粉继续煮10分钟，捞起来过凉水，这样比较劲道Q弹。

2、热锅凉油，菜籽油比炒菜多些，加豆瓣酱和甜面酱比例3：1，炒出酱香味以后，加鸡肉或者牛肉片翻炒出酱香味，多翻炒几分钟

3、加少许清水翻炒均匀，熬制几分钟以后，加五香粉和花椒粉翻炒均匀

4、加青菜丁或者青菜和生抽翻炒均匀以后，加鸡精或者味精翻炒均匀

5、加米粉翻炒均匀，翻炒到米粉入味，大约3-5分钟左右

6、加少许香醋翻炒均匀即可出锅。

小伙伴们，记住，新疆大盘鸡不加酱油，必须用白糖熬制糖色，不加豆瓣酱，一般都用新疆的线干红辣皮子做出来，必须用菜籽油做香浓好吃。这才是新疆正宗大盘鸡的做法。

新疆炒米粉，必须用鸡肉或者牛肉炒出来，酱料必须有是郫县豆瓣酱和甜面酱，喜欢吃黄豆酱的还可以加点，必须用菜籽油做，这三种酱料炒出来，颜色就比较好吃！

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