红烧肉正宗做法全集视频，五花肉的做法大全红烧肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

怎样做红烧肉

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。    

原料：

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1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。

2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水

做法：

第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。

第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。

第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟

第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。

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正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2. 糖色不要炒老，否则发苦。 熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要小； 3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。

私房红烧肉的做法

材料： 五花肉，鹌鹑蛋

配料： 冰糖，调和油，盐，味精，料酒，姜块 做法： 五花肉切丁备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用， 锅里放入调和油，把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了！ （这样容易上色）

鹌鹑蛋捞出来备用。

锅里放入调和油，放入冰糖，小火！！！小火！！！ 待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起来，

放入五花肉块和鹌鹑蛋翻炒（小心鹌鹑蛋别弄碎了）

上色均匀后，加入水（淹过原材料再多加3碗水），放入料酒，姜块，

待肉煮软后，放入盐、味精，待水分烧干即可。 （如果水干了肉还没软，继续加开水煮至水分收干） 装盘！！！ 注：本人不喜欢用酱油来做红烧肉，酱油让肉看起来很乌黑乌黑的不漂亮， 如果是冰糖的话，做出来的肉红亮红亮的！很不错哟!

私房红烧肉

苏式红烧肉的做法（多吃也不长胖的红烧肉）

肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

食材：

五花肉....500g

料酒......1大勺

老抽......1大勺

生姜......1片

醋........少许

糖........2大勺（最好用冰糖）

干山楂....少许（我这次家里没有就没添加）

做法：

1，五花肉洗净后切成方块，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手搅拌均匀后，放入五花肉，浸泡10~15分钟，去除肉腥味和逼出血水。

2，五花肉捞出后，稍微冲洗一下，放入汤锅，倒水，水要没过肉，有干山楂的放入洗净的干山楂，没有的可以滴几滴醋，可以去腥提香，放一片生姜。

3，大火煮开后，如果有浮沫要用漏勺舀出来，大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右，直到酥软，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些弹性的就好了，注意不能太烂。

4，把肉和一些肉汤（没过肉就可以了，不要太多）放入炒锅内。

5，盖上锅盖，大火煮至收汁。

6，放入糖和老抽，翻炒到上色，汤浓稠后就可以关火了。

明白了没？嘿嘿，因为是先煮后炒，肉的油和脂肪都溶解在汤里了，炒的过程中也没有放油，所以是无油版的红烧肉，那怎么能长肉肉呢~大家放心的吃吧~

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