舌尖上的中国福州美食第几集，舌尖上的福州特色美食

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这两年视频APP火起来后，闲来无事刷刷视频消磨时光的人大有人在。这些短视频的内容五花八门，只有你想不到的，没有你刷不到的，健身、情感、教育等各种门类，还有一类视频特别受欢迎，这就是美食制作视频，几乎每个视频都有数万的点赞。

前几天刷到了一个关于福州的美食的视频，灵动的配乐，缓慢而富有感情的男声，这不就是《舌尖上的中国》标志性配乐嘛！作为《舌尖上的中国》的狂热粉，居然在短视频APP中刷到了，那不一定不能错过。仔细一看，原来介绍的是福州肉燕的做法和历史。

说是肉燕，可绝不是字面上的像燕子一样的食物哦，它呀，其实和我们平时所吃的馄饨有点相似。二者有什么区别呢？肉燕又有什么特点呢？

我们包的馄饨，都是用小麦粉和面做成皮，然后包入肉馅。肉燕的制作方法和这个也差不多，也是用皮包上馅儿，但是皮儿的制作方法可是大有不同。

馄饨的皮儿是用小麦粉和面，而肉燕的皮儿所需的原料有肉和番薯粉。要选用新鲜的猪腿肉，清洗干净后铺在案板上，然后撒上番薯粉，用专业的工具进行敲打，一直到肉和番薯粉能够充分的融合在一起，形成有劲儿的肉泥才行。肉泥制作完成后，将其铺在干净的地方进行风干，肉燕的皮儿制作完成。也正是因为肉燕皮儿的制作中用到肉，所以肉燕是真正的肉包着肉，而人们去品尝肉燕，也都是为了这个皮儿而来，这与吃馄饨是为了吃肉馅儿是大大不同的。

在色泽上，馄饨皮由于只是用面粉和水和地，所以成品只是白色。但是肉燕皮儿由于是用肉和番薯粉做成的肉泥，所以它是带有颜色的，稍有透明之感，入水煮熟后，又变得晶莹水灵，似乎能看到里面的肉馅儿。但是不要以为这样就说明皮儿容易破哦，肉燕的皮虽然看起来薄，但是由于经过了数次捶打，所以口感非常劲道！

肉燕不仅皮儿的制作讲究，肉馅儿更是颇费心思。这里所说的费心思，可不是说要添加一堆的调味料来提香，而是选材与调味的学问可不简单。选材要选新鲜的肉料，而调味就更讲究了，既要味道美，还要保留肉原有的香味，调味料的添加不能失了肉质的本味，本末倒置，这对制作肉燕的师傅手艺是非常考验的。市面上的馄饨，很多都是靠添加鸡精、味精等调味料来使馄饨的味道鲜美，其实懂得美食的人都知道，这样的做法虽然显得味道浓郁，其实肉的味道已经完全品尝不出来了，吃的全是味精的味道。

用来煮肉燕的汤也不是简简单单的白水，而是需要提前熬制的骨汤。奶白的颜色，浓郁的鲜香味，盛入碗里后来一把葱花香菜，味道一下子就被激发出来，而且奶白的汤里飘着点点青葱，让人不知不觉就食欲大增。这就是用锤子打出来的福州美食，曾上过《舌尖》，萝妈也是自己吃过之后，发现真香，吃过的人都说很赞！看到这里，是不是有点心动呢？来到福州的朋友们一定要去品尝哦！

曾上过《舌尖》，用锤子打出来的福州美食叫肉燕，是把肉泥反复锤打做出来的当地特色小吃，味道十分不错。

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