云雾肉的制作方法，云雾肉是什么菜系

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云雾肉，中国菜，皖菜

云雾肉类别：家常菜谱大全

工艺：熏 口味：炸烧

菜谱类别：皖菜，滋阴，贫血

主料：五花肉：750克

辅料：小米锅巴：100克

调料：小葱：10克 姜：10克 酱油：30克 醋：20克 盐：5克 八角：3克 小茴香籽：5克 花椒：5克 茶叶：15克 赤砂糖：15克 香油：15克

推荐指数：3 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：3 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

云雾肉的做法：

1、选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；

2、锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；

3、将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；

4、用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；

5、上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；

6、肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

云雾肉制作提示：

1、铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；

2、肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；

3、肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；

4、熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。

5、饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。

云雾肉营养成分：

能量：4515.95千卡	蛋白质：73.42克	脂肪：458.85克	碳水化合物：28.41克
叶酸：3.18微克	膳食纤维：4.89克	胆固醇：817.5毫克	维生素A：95.81微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：2.5毫克	维生素D：0微克
维生素E：11.08毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：125.2微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.41毫克	硫胺素：0.72毫克	生物素：0微克	烟酸：19.42毫克
钙：173.48毫克	磷：829.32毫克	钾：1928.26毫克	钠：4357.18毫克
碘：0.72微克	镁：215.69毫克	铁：12.61毫克	锌：13.12毫克
硒：29.78微克	铜：0.61毫克	锰：2.02毫克

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