四川卤牛肉正宗做法，重庆卤牛肉正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原料

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牛肉 (400克)

食盐 2茶匙

小茴香 一把

肉蔻 2-3个

花椒，白胡椒 小把

大料 小把

老抽，生抽 适量

蚝油 3勺

酒或料酒或花雕酒 适量

枸杞，白果，陈皮，辣椒 适量

白糖 1汤匙

葱白 一根

姜 半个

冰糖 一把

白芷 5片

香叶 6片

桂皮 一个

丁香 3个

1/洗干净手，切好食材，我们就开始喽！

2/热油。

3/有快热时放入葱姜蒜花椒大料，大火爆香。

4/炒香时放入高汤。

5/放入所有的调料，根据你们家的口味，放入适量的辣椒。冰糖大家不要顾虑，以为放冰糖是为了出味的。

6/放入之前煮过的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢炖，味道慢慢渗进去。

7/炖至二十分钟左右，可以加些枸杞，陈皮，白果，盐。

8/炖成汤剩一半的时候，筷子扎牛肉已经透了，就可以出锅了。

9美味又好吃的卤牛肉最正宗的做法完成开吃了。

1、先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。 2、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。 3、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。 4、锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。 5、锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。 6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。 7、最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

大家喜欢吃什么肉?大家喜欢吃牛肉吗?大家知道牛肉有哪些好吃做法吗?下面，我给大家推荐好吃的卤牛肉做法，大家跟着我一起来看看吧!

白卤牛肉的做法

材料

主料：

*

调料：辣椒(红，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克

做法

1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。

4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

懒人卤牛肉的做法

材料

牛腱 皆可，黑白胡椒 适量，五香粉 少许，花椒粉 少许，高汤/自来高汤 适量，小黄瓜 皆可，蒜头 少许，果醋 适量，蜜饯 少许

做法

1、牛腱切块(不要太小为佳)加入适量，酱油，糖，黑白胡椒粉或粒，五香粉，花椒粉，依各人口味调配 开水或高汤，盖过牛肉，按下电锅，等他跳起来就好啦!

2、变身 红烧牛肉面。面，清菜煮好捞起，起汤锅加入需要份量的卤牛肉和汤汁，加入适量开水 ，煮滚可再调味(加辣或加盐);

3、瓜洗净 切段 拍扁 开水冲洗，加入任何自己喜欢的蜜饯，糖，水果醋(白醋或柠檬汁也可) 蒜头 (想吃辣也可加入辣椒) 放入密封盒，摇晃，冰冰箱就行啦!

香卤牛肉的做法

材料

板腱肉 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 2个,卤包 1个,酱油 1杯,酱油膏 1/2杯,米酒 1/2杯,糖 1匙

做法

1、葱切段及珠、姜切块、辣椒切段及圈状、板腱肉洗净备用。

2、取锅川烫板腱肉去血水后捞起。

3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的板腱肉翻炒至表面微焦。

4、同锅放入调味料及适量水，待滚后改小火煮约1小时20分。

5、将作法4放凉切片，放上葱珠及辣椒片即可。

牛肉的食用禁忌

1.不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

2.不可过量食用

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