棒子骨火锅汤底做法，老式火锅骨头汤做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

吃火锅的时候加的那个白汤叫骨头棒子汤还是棒子骨头汤，那是怎么制作的

那个汤他们是叫棒子骨汤，制作方法简单：

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将买回来的棒子骨（新鲜的最好，没有棒子骨一般的骨头也行）洗净，从中间敲断（如果想喝骨髓，就别敲太烂，最好用干净的锯子从中锯为2断，这样骨髓就会保留多一些）放锅里，加适量的水，放入姜、胡椒、少量的盐（盐会让骨头里的钙质大量的释放出来，融入汤里），先用大火烧开，15左右改小火，慢慢的熬，尽可能的将汤熬至乳白色，这样的棒子骨汤如果喝就非常的香哈！就是用来做高汤也是生鲜不少哦！（火锅店的高汤说是用棒子骨熬的，其实大多都是用添加剂：如奶粉之类勾对出来的，他们用的棒子骨可能放一次要用一星期左右，中间是不停的加水，再加一些添加剂，那汤看上去还是白色的。有的就干脆不要棒子骨，因为棒子骨贵，就用其他的骨头：鸡骨架，鸭骨架）

棒子骨头汤火锅的简单做法

一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；

三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。

四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用

骨头棒子汤

骨头棒子汤

棒子骨头汤

白汤鱼火锅制作方法

火锅是人们比较喜欢吃的一种饮食方法，火锅形式可谓多种多样，清汤锅也有荤汤，火锅也有麻辣。在做鱼火锅的时候，可以做成清汤的，尤其是鱼比较新鲜的时候，这时候做成清汤锅，能够吃出鱼的更鲜美的味道，比如说可以准备鲤鱼，再准备适量其他的青菜，就能做清汤火锅了。

1、先把食材准备好，鲤鱼、配菜。（想起第一次做鱼的时候，鱼清洗好后，很长时间都还在动，心里怕怕的，做的时候就有点余心不忍的感觉）。

2、先把鱼切块，再片成薄片。

3、葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。

4、鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。

5、把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。

6、加入豆腐。

7、待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。

8、吃鱼的时候也可以下入白菜，菠菜。

这种鱼的做法大多数在女人月子期做的月子餐。它可以催乳汁和消肿还有利尿，很适合妇女在月子期调养身体。同时它还具备治咳逆上气、黄疸、口渴及胎气不安。对小孩和孕妇都有很好调养身体的功效，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。

家庭鱼火锅的做法

1。准备原料，清洗所有食材准备待用。

2。将鱼片洗净，水分倒出，倒入料酒去除腥味。本食谱可选用草鱼、白鲢，花鲢都可以。刺杀后的鲤鱼净重为3公斤、2公斤和4公斤。

3。放进6勺盐，用手搅拌鱼，直到鱼片发粘才可以结束，因为它的鱼头块很大，所以最好把它拿出来单独腌一下。注意：盐应该多放一些。成熟后放盐不好吃，所以宁多勿少。

4。加入适量的白胡椒粉，去除鱼味，增强味道。

5。倒入适量的芝麻油，提取香味。

6。加入适量淀粉，改善鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，应该用水稀释并放入。建议把淀粉打成粉末。注意：不要放太多淀粉，否则你做饭时要把汤弄淡。这个食谱只有4勺。

7。葱切段，蒜拍破，姜切片。

8。干辣椒，用清水将干辣椒表面的灰尘冲洗干净，然后将干辣椒切块，便于品尝。如果你不喜欢辛辣的食物，就不要放了。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况，本食谱用青椒。

9。用植物油把锅加热。菜籽油、玉米油、花生油和色拉油都可以。油一定要多，少一点味道就差多了，建议放150克到200克。

10。倒入洋葱、姜、蒜，油热40%或50%时翻炒（冒出烟）。

11。然后倒入辣椒和胡椒粉，关小火，炒半分钟。

12。放入秘密材料，加入1到1.5升热水。注意：一定要加热水。

13。用高热把汤煮开。放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，关小火煮10分钟，充分释放鱼头和鱼头的味道。

14。取出煮熟的鱼头，准备打油碟。

15。油碟打完后，鱼片就可以开始煮了。一片一片的放入，直到所有的放入，火由大到中。观察锅里的鱼片，直到它们全部变白，大约3到4分钟。

16。起锅准备开吃

17。蘸一下油碟，味道美！

烹饪技巧

1。油应该放得多一点，味道都是融于油的。

2。鱼肉应与主料适当比例，以具有强烈的味道。

3。盐应该放足。如果味道清淡，必须在油碟里加盐。

很多人都喜欢吃火锅，特别在冬天，有几个人在一起吃火锅会特别的爽，辣辣的烫出一身汗。现在市面上也出现了各种不同的锅底，像牛骨汤、海鲜汤、鱼汤等等，有人心动想在家里自己制作，但是又没有合适的方法。本文介绍了自制清汤鱼火锅的做法，方便想在家自己制作的人学习，一起来看看吧。

清汤鱼火锅做法：

原料：鱼头半个

配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个

清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋

清汤鱼头火锅的做法：

1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。

2、材料都准备好啦。

3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。

4、加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。

切鱼头的时候，这个时候讲究的是刀工，正确切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

清汤鱼火锅做法：

[主料]：罗非或者鲶鱼。

[准备]：

1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。

2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至25分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。

3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。

[佐料蘸水]：

1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。

2、小米椒剁碎，加生抽。

3、李锦记香辣酱，开盖即食。

4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生(熟)，乳腐(臭豆腐)。

鱼肉清汤火锅，鲜嫩不腥，海边人做到了，用的就是这盘食材，姜葱、芹菜、酸咸菜、西红柿，蘸料是普宁豆酱，用酸来平衡鱼的鲜和腥。且要清汤才对得起食材的鲜美。

左口鱼火锅

食材：左口鱼一条。

辅料：姜葱2棵、芹菜2棵、酸咸菜100克、西红柿2个，普宁豆酱、白菜心500克、腔骨500克

清汤左口鱼火锅的做法：

1、把姜葱、芹菜、酸咸菜洗净分别切段、切片。

2、西红柿顺着表皮的纹路切开，不让汤汁流失。

3、火锅注入警戒水位以下的水，放入姜葱、芹菜和腔骨。

4、接通电源烧水，先熬底汤约20分钟。

5、酸咸菜、西红柿、鱼块一起入锅涮，鱼肉5分钟即熟，时间长了鱼肉会变柴。

6、洁白无瑕的鱼肉蘸些普宁豆酱就能吃了，淡淡的酸和咸香，化去了鱼腥味，超级下饭。

小贴士

1、鱼是在市场里档口老板帮杀好并切块的，回家只需清洗干净就行。

2、鲜鱼肉火锅无需用重口味的调味料来破坏它的本味鲜。

3、做鱼肉火锅不腥的秘籍是选好鱼，也无需特别处理，是只锅里的葱姜芹菜不要吝啬放，再放西红柿和酸菜就足够了。

4、鱼肉清汤火锅，鲜嫩不腥，海边人做到了。你也试试呗。

今天给大家分享的川式火锅的白汤酸菜鱼火锅，四川的泡菜加新鲜的草鱼，白白的高汤，在这初冬的冷天给您暖暖的滋补。

原料：草鱼一条，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克

调料：料酒10克，味精10克，盐10克，胡椒粉5克，猪油150克，高汤2000克，鸡蛋清2个，淀粉20克

步骤：

1、将草鱼洗净血水沥干水分后，斩鱼头剔鱼骨，鱼骨斩成段状，鱼肉片3厘米厚的鱼片，在鱼片中加入盐、料酒抓匀，再加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌15分钟备用；

2、将泡酸菜味切成段状，帮片成片，分别将泡姜和蒜切成末状备用；

3、锅加入100克猪油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高汤，鱼头，鱼骨用中大为熬出汤呈奶白色；

4、加入味精，胡椒粉调味后，将鱼头，鱼骨，泡菜等捞出至火锅中，锅中留原奶白汤备用；

5、将锅中的汤烧开后关火，再将鱼片逐一展开后下入锅中，再烧开锅打去浮末后一起倒入火锅中；

6、炒锅中加入剩余的50克猪油加入20克蒜末炒出香味后倒入火锅上，可增加香气。

注：1、草鱼的胆汁有毒不能食用；2、女性朋友们亲戚来的那几天不宜食用；3、草鱼每次用量不宜超过100克，食用过多可诱发疮疥。

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