蚝油牛肉用啥肉，蚝油牛肉炒青椒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色：

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1、食材：牛肉300克、平菇100克、胡萝卜25克、姜丝5克、白糖1小匙、料酒1小匙、酱油2小匙、蚝油2小匙、水淀粉2小匙、香油少许、植物油适量。 2、将香菇去蒂，洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。 3、牛肉去筋膜，洗净，切成细丝再加入少许酱油、水淀粉拌匀上浆，然后下入热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油。 4、锅中留底油烧热，先下入姜丝炒香，再放入胡萝卜丝、平菇丝、牛肉丝略炒。 5、然后添入少许清水，加入酱油、白糖、料酒、蚝油炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

主料 火锅牛肉卷400g 圆葱1颗 辅料 蚝油2汤勺 老抽2饭勺 生抽1饭勺 料酒1饭勺 花生油4饭勺 黑胡椒粉适量 步骤 1.圆葱切丝，水里浸一下捞出。2.牛肉卷室温稍微解冻。3.牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。4.加入生抽。5.加1汤勺蚝油。6.搅拌均匀腌渍10分钟。7.大火，锅内烧开花生油。8.转中小火，加蚝油炒一下。9.转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。10.翻炒均匀后，加老抽。11.炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。

蚝油牛肉对于选肉不是关键，只要会以下步骤，什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉！

蚝油牛肉有三个关键，选材、腌制和最关键的炒制时间！ 选材这方面也很关键，牛味重的牛肉一定要买老牛，最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛的部位，用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。

接下来是腌制，牛肉一定要切断纹，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀后下入一点清水再搅拌，最后用食用油淋在上面。时间不能腌制太长，最好是炒之前20分钟，因为腌制长的话牛肉会变干。

最关键的一步，炒制。 开大火，热油，下入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉就会脱水变老！大火就是为了在牛肉进锅一霎那被高温锁住水分。所以记好了，一定要大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！

另外烫牛肉也是相同道理，汤要滚烫才能下入牛肉，这样出来的牛肉才会滑嫩、鲜美、多汁！

蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

您好！很高兴回答您的问题。耗油牛肉用牛的里脊肉口感会更嫩滑，牛里脊是切割牛背部最嫩的一块瘦肉，适用于滑炒，干炸等，市场上很容易买到。

牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量比猪肉要低，牛肉的口感吃起来也会比猪肉更香。因此蚝油牛肉成为很多人喜爱吃的一道菜，但是很多人做出来的牛肉会比较老，甚至嚼不动。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢？

【材料】：

牛里脊、耗油、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食盐、白糖、芝麻油

【制作方法】：

用牛肉，首先选块好的牛肉。

牛肉清洗干净

步骤2

逆着纹路把牛肉切成片

步骤3

青红椒清洗后去籽

步骤4

把青红椒切成小块

步骤5

在牛肉片中加入半勺白糖

步骤6

加入一勺红酒

步骤7

加入一点盐

步骤8

加入半勺切好的生姜碎粒

步骤9

加入一勺老抽（上色的酱油）

步骤10

加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟

步骤11

热锅后，锅中先要适当多放点油

步骤12

油温5成肉左右，在锅里快速滑炒

步骤13

牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜

步骤14

锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味

步骤15

放入牛肉片

步骤16

放入两勺蚝油

步骤17

放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了

一定是牛里脊 抓伤水淀粉

当然是用的牛肉啊。。。

牛肉，最好是牛的里脊肉。

用牛肉1.食材展示：盐、鸡精、芝麻各10g、葱丝、姜丝、蚝油各20g、油50g、牛肉200g。

2.牛肉切成大片放入碗中，加入姜丝、葱丝、盐、鸡精、搅拌均匀腌制。

3.锅中倒油，放入葱丝、姜丝、蚝油爆香，放入腌好的牛肉翻炒。牛肉炒熟后撒入芝麻，出锅即可。

牛里脊

用的牛肉

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