洋葱炒牛肉，洋葱芹菜炒牛肉百科

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切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2. 2．加一小勺生油拌匀；

3. 3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。

有区别。

一是原料不同，炒牛肉取材于普通牛肉，黄牛肉取材于黄牛的肉；

二是产地不同，小炒黄牛肉是地道的湘菜；

三是口感不同，小炒黄牛肉的肉质口感更细嫩，味道鲜美，加上辣椒，把香菜的魅力展现的淋漓尽致。

切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐醋老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!

1.加嫩肉粉或用棍子捶软 2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了 3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。 4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可 5.用高压锅压 6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒。 7.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。 8.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩. 9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。 10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。

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