炖牛肉炖多少分钟，慢炖锅炖牛肉做法

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炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

很简单， 如果自己在家里面自己做的话，以5斤牛肉为例。1，把肉切成拳头大小的块，在清水里侵泡半小时捞出洗净，一定要把血水洗没， 2，把洗好的牛肉放盆里，加入2两盐， 1两味精，葱姜生抽和料酒自己看着放点就行，然后放八角，良姜，桂皮{这3种大料多放，大概一小碗让么多} 然后小茴，丁香，花椒，百寇肉蔻，香叶，白芷，这几样不要太多 自己看着放点就行，3把以上所有的东西都和牛肉放在一个盆里，加入清水(水超过牛肉3厘米就行）搅拌后 放在那里腌制24小时， 腌制好后把盆里的所有东西都倒入锅里，(腌制牛肉的水也一起倒入锅里，千万别倒掉）开火煮就行啦，大概1小时---2小时（这要看生牛肉嫩不嫩）

你好，只要先将牛肉用富联磷浸泡腌制后再炖，就能达到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹调不收缩的效果。

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