潮汕哪一家牛肉丸品牌最正宗，潮汕牛肉丸老字号品牌

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.喜得佳

2.唐人基

3.渔鼎鲜

4.艾卡龙

5.巧慕

6.潮庭

6.安井

7.老德头

8.海霸王

9.桂冠

10.唯新

推荐安井、潮兴记、喜得佳

安井：

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潮兴记:选用自然放养的黄牛肉，采用新鲜牛后腿肉。食材鲜美、肉质细嫩、爽口弹牙，公司引进国内外先进设备低温作业并分析潜在的食品安全隐患，致力于为更多家庭参观食肆提供更高品质的食品。

喜得佳：爽口柔嫩细腻，正宗潮汕牛肉丸，累计出售30万斤，获得香港Q唛优质产品认证。精取黄牛大腿肉，保证牛肉丸的口感和营养。

我认为是安井的比较好。在大超市里绝大部分都卖的是安井的牌子。黄口柔嫩细致，正宗潮汕牛肉丸，累计出售30万斤。潮汕手锤牛肉丸从历史上来说，该是起源于客家。

喜得佳牌潮汕牛肉丸，

迪亚斯牌潮汕牛肉丸，

趣十八番牌潮汕牛肉丸，

潮兴记牌潮汕牛肉丸，

潮欣牌潮汕牛肉丸，

这几个牌子还蛮正宗

主要原料：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克。

制作步骤：

1.将精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机完全搅碎后放入盆中，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2.将干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶。用手感受到牛肉有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3.将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

4.炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

用料

牛肉500克，鸡蛋，2个花椒，适量，姜适量，生抽30克，盐10克，胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉30克，香油30克

做法



1/8 牛肉搅成细腻肉馅，



2/8 放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌，



3/8 花椒，生姜放入水里熬开，只要水，



4/8 一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀，



5/8 用手的虎口挤成团，



6/8 全部团完再下水，



7/8 水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水即可。

潮汕牛肉丸名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。 具体做法：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。其营养价值应该等同于牛肉，每100克牛肉中含有蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，维生素B10．07毫克、维生素B20．15毫克，烟酸6毫克。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品。据我个人分析，捶打只改变牛肉的物理结构，不改变牛肉细胞的结构，所以蛋白质结构也不会变化。口感变好是因为经过捶打，使牛肉碎屑间距减小，咬起来比普通牛肉丸子更筋道，煮好的潮汕牛肉丸子可以在桌子上弹跳起来。前不久才吃过一次，确实不错！

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