鸡汤刀削面花样做法，刀削面用什么汤好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、长春刀削面汤的做法

食材

主料

面粉

500g

鸡腿

300g

鸡架

400g

辅料

西红柿

适量

荆芥

适量

食盐

适量

白胡椒粉

适量

鸡精

适量

腌蒜薹

适量

步骤

1.鸡架骨两个洗净备用。

2.鸡腿一只备用。

3.将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。

4.煮出浓浓的鸡汤备用。

5.将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

6.准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

7.面粉加食盐，和成较硬的面团。

8.揉搓成长条，饧制2个小时以上。

9.准备削面工具。

10.削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。

11.番茄切片，蒜薹切段备用。

12.将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。

13.加入鸡汤。

14.左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，

15.面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。

16.装碗即可食用。

二、知道刀削面有几种卤汤的配料么？

1、肉卤：

*

猪肉、香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、豆瓣酱、姜沫、葱沫、蒜沫、料酒、老抽、生抽、醋、味精、高汤、香料包。

2、三鲜卤

主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

3、番茄雪菜卤

主料：番茄2只、雪菜500克。辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。

4、茄香牛肉

材料：中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙。

扩展资料

山西刀削面的“浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。

一品猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。 

做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。

参考资料来源：百度百科-山西刀削面

参考资料来源：百度百科-刀削面

一般来说刀削面适合用各种浇头做卤，但是根据大家的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，以下是山西刀削面两种卤汁的做法：

1、肉卤：

主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

2、三鲜卤

主要原料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅助原料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

肉的，素的，肉的又分纹红烧的，麻辣的，骨汤(清汤)的，酸辣的等。素的有柿孑鸡蛋的，葱油的，木耳鸡蛋黄花腐竹全素的等。

三、刀削面的正宗做法都有哪些？哪些做法简单易学？

刀削面时很多地区非常出名的食物，而且像这样的面食在很多地方也是经常常见的，很多人都会觉得刀上面的味道就是家乡的味道。而且对于一些北方的人来说，他们在日常生活中也是比较喜欢吃一些面食。像一些刀削面，在日常生活中也是选择自己去做。但是大家自己在做刀削面的过程中，可能也是不知道怎样才能够去合出比较有劲道的面。

做出是家乡的味道并且通过一些刀削面的的手法，再加上特制的汤底，能够让刀削面变得更加的好吃。其实自己在家做的话，也是能够做出跟外面的一些面馆一样的味道。首先大家也是要准备一些用料，要准备一些油或者是一些面，再把面进行了和面之后发行，然后在适当的进行揉搓。另外大家还可以准备一些牛肉，或者是茴香以及一些调料，像孜然粉或者是一些芝麻粉等等，这些都是非常有必要的。

调制出来的酱料才非常的鲜如果喜欢吃辣的话，还要准备一些五香粉或者是一些辣椒面，只有做料足够的多在最后调制出来的酱料才非常的鲜香。另外就是大家在做这种刀削面的过程中，其实很多人都是比较喜欢吃辣的，汤底，像这样的辣汤底在制作的过程中也是非常重要的，这可以说是刀削面的灵魂一笔了。首先要放一些花生油或者是豆油，在进行烧干的过程中放一些孜然粉以及一些辣椒面，在进行翻炒的过程中再把一些葱姜蒜等等把整个酱料炒香。

制作的过程中也是更加的简单最后就是关于刀削面的制作过程了，把面活好后可以用刀子面进行相应的制作，不过大家也可以在市面上直接去买已经做好了的刀削面。这样的话在制作的过程中也是更加的简单了，因为很多人他们在自己家里面进行消灭的过程中，可能也会发现手法不好，或者是自己削不成外面市场上买的那种样子。

将面粉不断的进行顺时针搅拌，搅拌至絮状的时候，取出放在砧板上用手轻轻地将其揉成面团，面团要揉的稍微硬一点，然后将揉好的面团盖上保鲜膜醒面半个小时

刀削面的做法

原料：

刀削面800克，牛肉1块，豌豆尖适量，酱油，料酒，葱结，姜块，花椒，大蒜片，大料，豆油，牛骨汤各适量。

牛肉刀削面的家常做法：

1.牛肉洗净切成块。

2.牛肉块放入沸水中焯烫一下，撇去浮沫，加葱结、姜块、大料小火煮1小时。

3.将牛肉块捞出，留汤备用。

4.锅里加入适量油，下入花椒、大蒜片、葱段、姜块爆香。

5.然后小火加料酒、酱油、牛肉块翻炒均匀。

6.加入煮牛肉的汤，煮至肉完全入味，盛出。

7.锅里清水烧开，将刀削面放入锅里煮沸，然后下少许凉水，再煮沸。

8.下豌豆尖煮3分钟，将刀削面盛入碗中。

9.豌豆尖捞出，加入做好的牛肉汤即可。

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