怎么做灯影牛肉，家庭版灯影牛肉

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巴山蜀水长，灯影牛肉香。相传，这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。当年元稹在通州(今四川达州市一带)任司马。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一道名菜。灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉、里脊肉各几块，一共才10kg左右。用长刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封，待其入味即成。目前，灯影牛肉的主要产地是达州和重庆，两地产品在长期发展中，又各具千秋。有位美国畜牧专家来达州市考察灯影牛肉时曾说，灯影牛肉既是一种别有风味的食品，又堪称一种奇妙的工艺品，完全能在国际市场上占有一席之地。

食材清单牛臀肉 一斤半 、 盐 3g 、 糖 2g 、 胡椒粉 2g 、 花椒面 2g 、 辣椒面 2g 、 白酒 30g 、 食用油 500ml 、 葱段 15g 、 姜片 4片 、 桂皮 2段 、 花椒 10g 、 干辣椒 20g 、 香叶 4片 、 豆蔻 3颗 、 红油 110g烹饪步骤筲箕上刷油（或用烤箱网架），平铺上肉片。将3g盐、2g糖、2g胡椒粉、2g花椒面、2g辣椒面、30g白酒混匀，薄薄的刷在牛肉片上。一斤半的牛臀肉剔除筋膜，放冰箱冷冻5小时，取出顺纹切薄片。wWw.*有条件的可以用切片机，更薄还省力️放在通风干燥的空调房内（保持18度左右），风干10小时（呈变脆的状态）。风干的牛肉片进烤箱110度烤8分钟，取出。锅内倒入500ml食用油，放入15g葱段、4片姜片、2段桂皮、10g花椒、20g干辣椒、4片香叶、3颗豆蔻进油锅小火慢炸出香味。捞出香料，油中再放入110g红油搅匀。将牛肉片放入香油中浸搅拌均匀，完成。

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