甲鱼和什么一起煲汤比较补，甲鱼和什么一起煲汤最好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、甲鱼炖枸杞。甲鱼炖枸杞最有营养，在制作时需要先把甲鱼去掉，内脏处理干净，再剁成块状，然后用沸水焯烫，放到汤锅中，加入葱姜和清水，一起煮开，再放入准备好的枸杞子，继续用中小火煲两小时，等锅中的甲鱼和枸杞炖好以后，加食用盐调味即可。

2、甲鱼炖人参。甲鱼和人参放在一起炖最有营养，因为甲鱼和人参都是能滋补身体的常见食材，它们搭配在一起炖，会让滋补功效更加出色，最适合那些体质虚弱和体弱多病的人群食用，再用甲鱼炖人参时，不但要把甲鱼处理干净，人参洗净以后切成片状，它们一起入锅炖熟，出锅前按自己的需要加入调味料即可。

【甲鱼汤制作过程】

1、杀甲鱼：

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2、洗甲鱼并分解：先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去，取出其不可吃的内脏，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开，烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块，水倒掉不用（野生甲鱼的话，汤要留用）。

3、煲汤：葱、姜、和甲鱼块同时下锅（也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲），等汤烧开即改用小火，需要文火1.5－2小时（野生甲鱼需要3小时）。汤快好时滴几滴白酒，起锅前放入食盐。（也可以将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜）

【特别提示】

1、死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。

2、凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。

食材：活甲鱼1只、姜5片、料酒2匙、蒜瓣6个、葱5段、盐适量、干香菇8个

1、宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。

2、去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。

3、剖解：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。

4、烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。加盐适量，出锅。

甲鱼炖汤的方法：

用料：甲鱼一只、金针菇150克、枸杞少许、盐少许、味精少许。

步骤：

1、准备好材料，甲鱼宰杀洗净。

2、锅里加适量水烧开，放入甲鱼焯水，冲洗干净。

3、另外起锅加适量水，放入甲鱼。

4、金针菇。

5、枸杞，大火烧开转小火熬制一个小时。

6、最后加入盐和味精调味即可。

7、完成。

甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克）

调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克）

淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）

制作程序：

1 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，

甲鱼裙另用；2 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，

再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

水发冬菇10只 绿豆粉150克，熟笋片10片 水发金针菜20根，

粉皮10块（实耗 100克） 花生油1000克，白糖10克 味精2克，

鲜汤250克 黄酒10克，酱油30克 姜末8克。

烹制方法

1先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长 53厘米、宽 8分的笋片放在冬菇上；

粉皮切成长 6厘米、33厘米宽的 10块贴在上面，这样三块叠在一起，

最后用水发金针菜两根结在一起做带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。

绿豆粉 50克和清水 75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。

2炒锅下油

1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，

炸到淡金黄色捞起沥油；

锅中留底油 50克，加鲜汤 250克、酱油 30克、味精2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，

炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。

冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

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