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今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、高背鲫

高背鲫是上世纪70年代中期，在我国云南滇池及附属的水系，发展起来的一个具有优势的鲫鱼品种。高背鲫具有个体大、生长速度快、繁殖力强等特点，因背脊高耸而得名。高背鲫个体较大，最大可以达到3KG。

2、方正银鲫

方正银鲫原产地为黑龙江省方正县，主要特点体色背部、背鳍和臀鳍为黑灰色，体侧为深银灰色，体侧的鳞片对比边缘，比较深，其体型短，体侧扁而高，品种生长快、抗病力强、个体大等特点，体重最大的可以达到3斤。

3、彭泽鲫

彭泽鲫原产于江西省彭泽县丁家湖、芳湖、太泊湖等自然水域中，其背部为深灰黑色，腹部灰白色，鳍条呈青黑色，其体形长，头短小，唇较厚。此外彭泽鲫个体大，最大可达6.5公斤，也被称为彭泽大鲫。

4、土鲫

土鲫是正宗的野生鲫鱼，它的鳞片是金黄色的，最大的特点是从侧线数，总共有28片鱼鳞。土鲫在北方比较常见的，通体金黄，其生长缓慢，个头较小，一般都是在半斤左右，因此养殖的人较少，在市面上比较罕见。

5、工程鲫

工程鲫又名湘云鲫鱼，本来自然界是没有这个鲫鱼品种，它是是一种经过人工培育出品种，是由鲫鱼和鲤鱼杂交而出的。它没有繁殖力，只能通过人工培育，它的特点是生长极快，能轻松生长过斤，生长速度是土鲫的3-4倍，但是肉质没有土鲫好。

1.鲤鱼有青鲤、红鲤、锦鲤之分。鲫鱼只有鲫爪子和鮒鱼之称。人们见得多的是青鲤，因为和鲫鱼非常相似，所以大家会问起，怎么区分这两种鱼。

2.一般来说，鲤鱼的体型稍大，鲫鱼较小。鲤鱼的两侧扁平，腹部圆润，背部在背鯺前稍微隆起，鱼的背面为灰黑色，侧线下方为近于黄色，侧线下方为近于黄色、黑色，腹部为白色、背鯺微黑。

3.鲫鱼的体背面为青褐色，腹面为银灰色，各鯺条均为灰白色，区分鲤鱼、鲫鱼的最重要的一点是须。鲤鱼嘴部有4根须，吻须一对，颌须比吻须

长两倍。

主料

鲫鱼2条

辅料

芹菜末适量

泡红辣椒适量

泡姜适量

独蒜1个

葱适量

配料

玉米油适量

料酒适量

郫县豆瓣适量

酱油适量

白糖少许

香醋少许

水淀粉适量

家常鲫鱼的做法步骤

1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。

2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：

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3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。

4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。

5.另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。

6.加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）

7.放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。

8.将烧好的鱼盛出装入盘中。

9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。

10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。

11.待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。

12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。

小窍门&温馨提示

做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。因为是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个人认为面粉的防粘性比淀粉好。

食材清单

鲫鱼 2条 、 藿香叶 30克 、 泡辣椒 2～3个 、 泡姜 1个 、 葱段 适量 、 生姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 豆瓣酱 20克 、 菜籽油 适量 、 黄酒 适量 、 花椒 5克 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糖 少许 、 水淀粉 适量

做法步骤：

步骤1/5

洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，鱼腹内塞入葱段、姜丝，淋入料酒腌制约十分钟，取出姜葱后擦干；

步骤2/5

腌制期间来切配辅料。藿香叶只取顶端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细；

步骤3/5

锅中下菜籽油烧热至七成，放入鲫鱼，煎至表皮金黄后，翻面也煎到金黄色，夹出备用；

步骤4/5

锅中底油继续加热，调中火，下泡椒、泡姜、葱段、蒜末爆香，倒入豆瓣酱煸出红油，然后下花椒和藿香碎，倒入热水煮至汤汁沸腾，放入煎好的鲫鱼，加少许生抽调味，大火煮约5分钟后翻面，调小火再煮5分钟左右，就可以将鲫鱼单独盛出装盘；

步骤5/5

开大火烧沸汤汁，下白胡椒粉和糖提鲜，倒入水淀粉勾薄芡，最后将汤汁淋到鱼上，撒上藿香叶，肉质细嫩、爽辣味香的藿香鲫鱼就做好了。

用料：鲫鱼两条；大蒜一头，鸡精少许，盐少许，白糖少许，料酒一汤匙，圆葱半个，香菜适量，干辣椒6个，葱少许，姜少许，生抽一汤匙，老抽一汤匙，十三香少许；

1、洗好的鲫鱼，上下划几刀，肚子里塞入葱段、姜片.加入生抽、老抽、十三香、料酒、盐、糖、鸡精 抓匀，腌制一个小时左右，中间翻两次面，抓匀。

2、大蒜切沫 ，辣椒切段， 香菜切两截；

3、圆葱切好， 备用；

4、腌制好的鱼取出葱 、姜， 起锅烧油， 油六成热下过炸 ，小火 炸至一面定型 ，翻面继续炸 ，炸至两面金黄捞出 ，喜欢酥脆的可多炸一会；

5、锅中放少许油 下入蒜末 、香菜、 辣椒段 、圆葱 、煸炒，加入腌制鱼的料汁， 炒至青菜变色即可盛出；

6、炸鲫鱼装盘 ，把炒好的青菜蒜末淋在上面。

1、银鲫

银鲫俗称鲫瓜子、红鲫，一般为养殖鱼种。银鲫的体形和体色和普通鲫鱼相似，但身体比普通鲫鱼显著地高且宽，生长速度也叫鲫鱼快，个体大，最大个体可达3公斤。

2、彭泽鲫

彭泽鲫原产于江西彭泽县天然水域，是一个新的优良养殖品种。彭泽鲫个体大，最大可达6.5公斤，也被称为彭泽大鲫。

3、白鲫

白鲫也叫大板鲫、日本鲫，原产日本琵琶湖，1976年引进我国。颜色银白，体型较大，背部有像是驼背的明显隆起。个体大，最重可以达到3公斤。

4、湘云鲫

湘云鲫为三倍体新型鱼类，具有明显的杂交生长优势，且由于性不育，所摄取营养完全用于生长。生长速度快，当年鱼苗最大生长体重可达0.5公斤。

5、高背鲫

高背鲫因其背部高耸而得名，高背鲫鱼体形为纺锤型，体长为体高的2.28倍，体色银灰，背部色较深。高背鲫个体大，且生长快，最大个体3公斤。

6、淇河鲫鱼

淇河鲫是我国特有的三倍体鲫鱼之一，原种产于河南省鹤壁市淇河，因脊背宽厚俗称双背鲫。淇河鲫鱼体宽背厚，个大肉肥，色泽金黄或银白。淇河鲫鱼最大的重达2.5公斤左右。

7、黄金鲫

黄金鲫生长速度超快，是普通鲫鱼的2.1倍。因其肉质细腻、味道鲜美、细刺少，而被称为“鲫鱼新贵”。黄金鲫外形更像鲫鱼，个头较短，个体较大，三年鱼龄体重已近4公斤。

1.异育银鲫

异育银鲫具有明显的双亲特征，体色淡粉红色，鳞片较大，肉较鲤鱼鲜嫩。银鲫、白鲫、乌鲫、异育银鲫均作为人工放养的商品鱼，大量养殖。还有一种海鲫鱼，但在我国领海中数量稀少，个体与银灰鲫鱼相仿，体色灰黑。

2.白鲫鱼（大板鲫）

白鲫鱼身体长，个头大，食性广，对饲料要求不严，可兼食浮游生物。生长迅速，适应性和觅食能力也较强。

3.银灰鲫鱼

在流动的或者大面积的水体中，由于活动范围和活动量大，其体态均为偏长型;在小型的静水他塘中，由于活动范围和活动量小，鱼体则偏短、偏宽、肥厚;而在一些水底多沙砾的水体中，银灰铆鱼则习惯于淘沙觅食，它们嘴的上领就相对延长，下领相对缩短，形成“弯嘴鲫鱼”。

4.非洲鲫鱼又叫黑鲫鱼、罗非鱼

现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐分含量的咸水中，也可以存活于湖、河、池塘的浅水中。

5.丰产鲫

丰产鲫又名百花鲫，是华南师范大学鱼类研究室采用鱼类细胞工程技术培育的一个全雌性的鲫鱼新品种。其体色偏淡、外形匀称优美，与东北银鲫的体形相似，体背介于彭泽鲫和高背鲫之间，肉质较为结实，味道鲜甜。6.黑龙江银鲫

银鲫主要产于我国东北地区的黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江等水系中，黑龙江省力正县双风水库为集中产地。银鲫的鳞片呈银白色，富有光泽，体长个大，肉质好，常见个体在0. 5～1. 5千克，最大可达3千克以上。

7.滇池高背鲫

高背鲫鱼适应性较广，能在湖泊、水库、池塘、坝塘等水域生长，最适生长水温24～30℃。

8.方正银鲫

黑龙江省方正县特产，具有头小、背厚、出肉率高、耐寒冷、抗病力强、生长快、个体大等特点。

9.彭泽鲫

彭泽鲫，原产于江西省彭泽县丁家湖、太泊湖、芳湖、芸湖等天然水域，因其常栖于湖中的芦苇从中，体侧有5－7条灰黑色的芦苇似的斑纹（池塘中饲养一段时间后，斑纹会逐渐消失）而被称为芦花鲫；它以个体大（已知一尾最大个体体重6.75千克）著称，所以称它为彭泽大鲫。

10.淇河鲫鱼

淇河鲫鱼产于豫北的鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流，故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一，列为鹤壁三珍之首。 而淇河鲫鱼背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍透明，鱼背宽厚，体态丰满，俗称“双脊鱼”，明代被列为贡品，现系河南省珍奇水生动物之一。

11.湘云鲫

湘云鲫是由湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组，应用细胞工程技术和有性杂交相结合的方法，经过多年的潜心研究培育出来的三倍体新型鱼类。

12.金鲫鱼

鳍部、尾部。经过一代代地选种选配和变异杂交、就使本来是野生的金鲫鱼，逐渐演变为多种多样的、专供人们观赏的金鱼品种了。

13.彩色鲫鱼

被水产科学工作者命名为“西吉彩鲫”。“西占彩鲫”有各种体色，有纯白、纯红、纯黑、金黄、黑紫等色;还有一种浑身五彩缤纷的花鲫鱼，雍容秀丽，特别令人喜爱。“西吉彩鲫色”的生活习性与银灰鲫鱼相仿。

普安银鲫、缩骨鲫、江苏乌鲫鱼、芙蓉鲤鲫等等。

主料：

鲫鱼两条

辅料：

葱适量

干红辣椒适量

姜适量

蒜适量

调料：

生抽适量

醋适量

糖半勺

蚝油一勺

料酒一勺

黄豆酱两勺

植物油适量

花椒适量

做法：

1. 葱蒜切片，姜切丝。

2. 干红辣椒切小段。

3. 鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。

4. 两面拍适量面粉。

5. 锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。

6. 锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。

7. 放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。

8. 放入适量清水。

9. 放入鲫鱼烧开。

10. 大火烧至汤汁浓稠，关火出锅

食材清单

鲫鱼 一条 、 大蒜 十颗 、 姜 适量、 干辣椒适量 、 料酒适量 、 盐适量

烹饪步骤

1，鱼先用盐料酒腌制也可以抹一点五香粉，然后下油锅炸，

2，最后姜蒜干辣椒切碎放锅里炒香就可以铺鱼身上了

食材：金鳞鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐。 烹饪做法：

1.把金鳞鲫鱼鳃、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。

3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。

4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。

5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

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