麻辣鱼图片p图，麻辣菜鱼图片高清大图

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

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用料

草鱼1条干辣椒 豆瓣酱 葱 花椒 姜 料酒 盐 大葱 芝麻

做法

草鱼洗干净,沥水切成小块儿。加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，

加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。炒好以后抓一把芝麻撒进去。一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

鱼的处理，可用草鱼：

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草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍，控水备用。

腌制方法：

控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。

麻辣鱼制作流程：

1、锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。

2、油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。

3、净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。

4、净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。

5、把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。

6、净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。

7、然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。

已经点了他家外卖好几次了，麻辣鱼特别好吃，味道合适，鱿鱼须掌中宝也是必点的，味道不错，包装感觉干净卫生，特别惊喜的是麻辣鱼，仅仅是肉大，而且还真的没有骨头，真的特别好吃，总的来说，这顿饭是值得肯定的，吃的很好，价格还便宜，经济实惠，下一次一定继续光顾

今天吃了一份麻辣鱼，感觉味道真的非常的香

一般是荤子鱼，大头鲶子，或鲶鱼都可以

草鱼、鲤鱼、白鲢鱼都可以。

草鱼肉质鲜美，而鲤鱼就是营养价值很高，白鲢鱼呢，鱼肉比其他鱼要香甜可口。各个鱼都有不同的特点，就看你怎么做了。无论是哪个鱼，都需要买活的，因为更新鲜。我们家就老去市场上买活鱼。温馨提示麻辣鱼虽然好吃但不太好做哦！

区别在于做法不一样。

沸腾鱼的鱼肉是在锅里煮到四五成熟就捞出来了，然后再用热油把鱼肉浸熟，这样做出来的鱼肉更加鲜嫩，爽口。

鱼处理干净，炖成段，如果是鲤鱼就不用。葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用。

鱼头剁掉从中间劈开，片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟，把鱼用高温油煎下，把煎好的鱼放进火锅，地下铺上白菜，防止糊锅。

把炒好的辅料浇在鱼上，要带油。放盐，加水和豆腐煮15分钟就可品尝美味。

食材清单：草鱼 两条 、 花椒 8克 、 麻椒 8克 、 葱 一根 、 姜 一块 、 干辣椒 一大把 、 生抽 1000毫升 、 老抽 50毫升

烹饪步骤

1、鱼去处内脏鳃，洗净。将鱼切稍厚的片，大概1厘米到1.5厘米左右。用盐，料酒，姜片腌制至少20分钟或者一小时。

2、将腌鱼的姜片取出切丝，干辣椒切段，葱切粗葱丝

3、锅中放油，不用太多，稍热些，开中小火，把麻椒和花椒放入，慢慢炒香后放入干辣椒段继续炒香，放入葱姜丝，香味出来后，放入生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，盐，鸡精，搅匀。

4、这是做好的料汁，多加了一张，颜色红棕，味道麻后味偏甜。

5、将腌好的鱼用油炸出水分，炸制黄色

6、将鱼复炸，炸制金黄偏深些，水分全部炸出。喜欢吃有嚼劲的可以复炸久些。

7、趁热将鱼肉放入料汁中拌匀，多翻翻，泡久些味道更好~

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