幼儿园食堂的饮食怎么保证，幼儿园饭菜基本要求

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

膳食安全是幼儿园工作的重要组成部分，也是家长最关注的事情。

膳食管理是保证食品安全和教育工作有序开展的基础，为了以更好的状态迎接上级单位的排查，更为了全方位保证幼儿的安全，食品从采购、存放、烹饪到留样，任何一个环节都马虎不得。

厨房工作关键要点：

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1.进出货管理。

2.营养食谱制定与执行。

3.厨房人员健康管理。

4.餐具清洗与消毒。

一、食品采购验收

1. 采购食品时，应向供货方索取该批食品的卫生检验合格证，索取的各种证明应妥善保存，以备查验。

索证很重要

记录要详实

2. 园所可指定两名采购员采购食品，凡采购的食品均需索取凭证，交由专人验收、核对并签字。

3. 以销定购，采购食品应遵循“用多少，定多少”的原则，以保证食品新鲜和卫生质量。

4. 防止运输过程中食品受到污染。散装直接入口食品等须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须洗刷消毒，注意防雨、防尘、防晒。若是供货方送货，应进行严格检查，如受到污染，验收人员须拒绝签收。

5. 食品验收由红案厨师负责，保健医生协助。验收食物时一定要坚持“一看、二闻、三手感”的原则，有问题的食物坚决不能接收。

二、食堂库房管理

1. 主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放；食品仓库内不得存放有害有毒物品、个人物品和杂物。

2. 做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。

3. 食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存的容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

4.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。生熟品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

控制温度和时间

☑低温保存：冷藏 -1℃～ 10℃，冻藏 -18℃以下；熟食品冷藏温度﹤10℃。

☑高温保存：加热食品使中心温度﹥70℃，熟食品热藏温度﹥60℃。

☑时间：熟食在危险温度范围内（ 5 ℃～ 60 ℃或 10 ℃～ 60 ℃）存放勿超过2小时。

5. 非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

三、食品加工及卫生消毒

1. 炊事人员要注意个人卫生，上岗前要用肥皂、流动水洗手。操作时必须穿工作服，戴工作帽、口罩及手套。上岗时不化妆，不戴戒指、耳环、手镯，不留长指甲。

2. 严格按照烹饪流程：（摘）洗→切→配→烹→分

3. 切配烹饪结合幼儿饮食习惯和特点，切配不吝功夫多，将食物尽量切得碎、小，方便幼儿食用；烹饪要干稀软硬适中，注重食物口感，如牛柳、牛腩、排骨等。

食谱设计原则

根据季节制定；每周编制；食物的数量品种应均衡、多样化、适量；特殊食谱的制定。

4. 烹饪方法多变，满足孩子们喜欢新鲜事物的需要，增加幼儿食欲。菜式上可以中、西式结合；方法上可以交替运用炒、溜、爆、煸、煮、煎、蒸、烧、炖、烩等不同方式。

5.餐具使用后须洗净消毒，消毒后的餐具应放在专用保洁柜内，不得与其他物品混放。

6.菜池、案板、地板要及时清扫，厨房机器使用后要清洗干净，灶具、墙壁（瓷砖部分）、柜子、排烟罩、排水地沟及门窗要保持清洁。

四、食品留样

1. 每餐制作完毕后，必须由专人负责留样。

2. 幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3. 留样食品冷却后，必须密封加盖，并在外面标明留样日期、留样时间、餐次、留样数量、留样人。

4.食品留样时间为48小时，食品餐样作为万一发生食物中毒事件后的重要追查依据，须严格保管，在确定没有发生食品安全事故且餐样留置满48小时后方可丢弃。

在亿童幼教机构合作园，膳食安全是幼儿园工作的重中之重，为了让孩子吃到放心的食物，园所通过透明的阳光厨房、绿色的健康食材，严格实施卫生把控，对孩子们的饮食进行科学搭配，美味的膳食安排，让孩子远离“挑食”，更加健康快乐地成长！

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