黄油炒菜和普通油炒菜有什么区别，去年炒菜和今年炒菜的区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

谢谢邀请

烧和炒是烹饪中的两大技法，两者有很大的不同，从字面意思上来理解“炒”是火少的意思，也就是烹饪时间要短。“烧”就是慢慢加热，让食物逐渐成熟的意思。那么这两种烹饪技法，最大的不同在哪呢？

炒炒是烹饪中最常见的烹饪手法，一般是把食材切成丁、丝、片、条等，形状比较小。这样可以缩短烹饪时间，保持食材的脆嫩的口感，讲究的是“旺火急炒”。

“炒”有时为了缩短烹饪时间，会把食材进行预处理一下。如:过油、焯烫、蒸煮熟以后，再回锅炒制。

所以“炒”又分为生炒、爆炒、滑炒等等。“炒”一般很少添汤，或者加少量的汤为了勾芡。一般汤的添加最多一手勺，而且炒出来的菜不能带汤。

介绍一个【滑炒羊肉】

【主料】羊肉六两

【配料】圆葱丝，香菜

【调料】盐，烧烤调料（由孜然，辣椒粉等构成），芝麻，蛋清一个，小苏打2克，生抽，料酒适量，水淀粉

【做法】

第一，羊肉切成柳叶片，剃去筋膜。加2克盐，料酒适量，小苏打，蛋清，水淀粉腌制，并搅拌均匀让其充分上浆。

第二，热锅入油，油温四成热入羊肉滑油，至羊肉浮起变色即可捞出控油。

第三，锅留底油，爆香圆葱丝下滑油的羊肉翻炒均匀，加生抽，盐调味。出锅撒烧烤料，熟芝麻，香菜段即可。

这道菜用的就是滑炒的方法，因为主料经过了滑油，所以炒制起来特别快。

烧“烧”这种烹饪方法一般都是对付比较大的食材，或者不易熟，不易烂的食材。“烧”一般把食材经过焯烫去异味，或者煎炸后，添上相应的汤水。经过大火——中小火——大火，把汤汁收的浓稠，让滋味进入到食材中去。

“烧”是很常见的烹调手法，而且烧的方法也很多。如:干烧，红烧，锅烧等等。而且大部分“烧”制的菜肴，讲究颜色红润，食材软烂入味。所以“烧”一般都要搭配酱油，白糖来调味找色，所以“烧”制的菜肴一般以咸鲜口为主。

介绍一个【红烧月牙骨配土豆】

【主料】月牙骨，土豆

【配料】葱姜

【调料】白糖，生抽，老抽，八角两瓣，花椒适量，桂皮，香叶少许，盐，料酒

【做法】

第一，月牙骨切小块凉水焯烫后洗净，入高压锅加葱姜大块，花椒，八角，桂皮，香叶，料酒。上汽后压二十分钟左右，使月牙骨软烂。

第二，锅中入一勺压月牙骨的原汤，入白糖炒出糖色，把压好的月牙骨捞出入锅，使月牙骨均匀的沾上糖色。烹入料酒，下老抽炒上色，捞去压月牙骨汤中的杂质，把原汤倒入锅中。大火烧开转小火慢炖。

第三，土豆去皮洗净切滚刀块，放入锅中与月牙骨同烧。汤汁浓稠时转大火收汁，加盐调味即可。

月牙骨软烂，脆骨还有嚼劲，土豆绵糯，入口即化。这道菜选用的就是红烧的方法，一般家庭都会经常使用这种方法。

以上就是我对“炒”和“烧”的理解，欢迎大家评论，留言！有不同意见欢迎讨论！

谢谢邀请。

烧菜和炒菜区别。

烧菜和炒菜的区别就在于。放水多少？炒菜一般很少放。放的比较少。烧菜就不一样了。它主要水分占的比较多。这样烧着菜才有味道。

可能会出现体温上升的现象，会出现明显的发烧情况，而且发热的症状会很容易复发，宝宝可能会出现手脚发热等症状，建议可以用热毛巾擦拭宝宝的额头和四肢，有利于宝宝散热，如果发烧的症状比较严重，就要适当的服用一些小儿退烧药来进行治疗，避免持续发热对宝宝造成损害。

WWw.XuezuoCai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。