营养成分表中的能量代表什么，面粉营养成分表怎么理解

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在执行低碳饮食过程中，除了日常食材的选购外，一些包装性食品的选择也是必不可少的。

那如何选购包装性食品呢？这就需要从「营养成分表」和「配料表」入手了。

怎么查看营养成分表？

营养成分表主要包含「项目」、「含量」和「营养素参考值」（MRV）。

& 第一列：

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我国相关法律规定，食品必须标注5大核心营养素即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

此外，根据食品的不同，有些还会标注「反式脂肪酸」、「胆固醇」、「糖」、「膳食纤维」、「维生素」等营养信息。

&第二列：各类营养元素的含量

能量的单位是千焦（1千焦=0.2389大卡），标准单位量一般为100g，但也有个别的是根据每份含量进行标识的，如下图：

这是一盒104克的薯片，但营养成分表写着：每份食用量30克，通过让「每份」的数值少于100克，从而使下方的营养含量显得更少。

其实这盒薯片，你吃的时候要是不留神，不能吃了三分之一就停下来，你吃进去的并不是162.5大卡，而是563大卡。

&第三列：营养素参考值（NRV）

NRV是一个百分比值，指的是产品中所含营养量占「我国居民膳食营养素每日推荐摄入量」的比例，并不是占该产品总重量的占比。

NRV主要依据我国居民膳食营养素每日推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）制定，大致表示当摄入8400k J（2000大卡）能量时宜摄入的营养素含量。

以这个为标准，建议国民每日推荐摄入60克蛋白质、60克脂肪、300克碳水化合物以及2000毫克的钠。

这个NRV数值，低碳饮食过程中一般不需要考虑，以上图的薯片为例：

图中的碳水化合物NRV%是6%，并不是这份食物中碳水含量6%，而是指16.6克的碳水在每日推荐量（300g）中的占比是6%，这对于低碳的酮学来说，借鉴意义不大。

那如果有的小伙伴死活要计算呢？

那也应该看的是16.6克的碳水（每30克），一整包薯片就是57.55克碳水，低碳饮食中推荐的日碳水摄入量是100克，一盒薯片都吃下去就是吃完了57.55%的碳水，这意味着你今天的碳水含量很快就超标了。

除了以上几点，还要注意营养成分表中的碳水化合物和膳食纤维的标注：

下面图一没有标注膳食纤维，它的碳水化合物可能就还有膳食纤维；而下面图二有单独标注膳食纤维，那它的碳水化合物是净碳水，其实是更有利于低碳饮食者进行辨别的。

① 无标注膳食纤维

② 有标注膳食纤维

怎么查看配料表？

其实单纯看营养成分表并不十分准确，比如其中碳水化合物可能包含多种配料，但我们并不十分清楚具体是什么。

所以，有时在选择食物时，查看配料表反而更有意义。

看待配料表我们要困难问题简单化，对于各种奇奇怪怪的添加剂，我们这边就不做深究了，主要注意以下两点就行：

1、配料表是有顺序的

一般来说配料表越靠前的东西，添加量越多，各种配料都是根据加入的质量或者重量，按照递减顺序排列的。

根据我国法规，各种配料应按制造或加工食品时，加入量的递减顺序排列（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列）。

也就是说配料含量越靠前，含量越多，占比也就越大。

2、配料越少越好

在挑选食品时，应倾向选择天然健康的食材和制作工艺。除去原料和少量辅料，食品配料表中剩下的大部分是食品添加剂。

因此，在食品选择时，配料表的配料数量，相对更少的会更好一些。

▲某膨化食品，配料很多

相同的食品，配料越多的，意味着各种食品添加剂可能越多。

虽然一般的食品添加剂，不至于给人体健康带来危害，但大量添加剂的食用会增大肾脏的排毒压力。并且，我们执行低碳饮食更要注意食物中的隐形碳水。

其实要看你养成分表，最主要要先了解这个食品的加工特性

我举个例子，例如这葡萄干

我首先关注的就是这葡萄干里面有没有裹油，以及这葡萄干里面有没有额外添加糖

所以我往往会搭配着配料表和营养成分表两边一起看

首先看它的配料表里面，有没有在配料中单独列出糖这个字

如果有的话就代表他有额外添加糖，然后再去看营养成分表里面躺的含量，你就可以了解到他到底加了多少糖进去了

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