山东的特色馒头有哪些名字，山东哪种馒头最好吃

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个人愚见，这应该是一种外形改良得更加美观的签子馒头，是我国山东一种常见的美食。

为什么说是改良了外形，要知道山东常见的手工签子馒头长这样↓

长这样↓

不要看它长得七歪八扭，两边窄中间胖，但其实维持了这种外形的签子馒头才符合其背后的寓意与传统。

何为签子馒头签子馒头又称签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、杠头馍馍等，山东省特色传统名点，起源于山东平原县恩城镇，历史悠久。此馒头的起源据说已有五百年的历史，兴起于清乾隆年间，直到现在每到过年家家户户都蒸食。

签子馒头好看、好吃、好拿，孩子特别喜爱吃。孩子每到过年时会等着馒头出锅，争着抢吃馒头尖，因为当地流传着一个说法：

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签子馒头的特点签子馍馍软而有劲，香甜可口。好的签子馒头弯成圈，皮不裂肉不断。签子馍馍是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名签子，所以叫签子馒头。

签子馒头为戗（qiang四声）面馒头。由于签子馒头是插在签子上蒸熟的，面软了是立不住的，所以需要在揉面时参入很多干面。所谓戗面，就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。

如何制作签子馒头制作签子馒头的主料为面粉，辅料为酵面、碱面。它的具体作法为：1、选用优等小麦磨成“78”面粉当基本原料，将“肥头”(酵面)加入适量碱面(0.5公斤“肥头”加1克碱面)后，和以“嫩面”。

2、在案板上揉匀，用特制木杠反复挤压，然后切段手搓成形，两头尖，中间粗（长20厘米左右，顶端尖细，中间圆而粗(直径3.5厘米左右)，底端较顶端稍平钝，略呈纺锤形）。插入带竹签的蒸笼上锅急火20分钟蒸熟，即可出笼食用。

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家乡的馒头分两种，一种圆馒头，一种长馒头。

圆馒头有馅儿，过年的时候家家户户都会做。腊月里准备好馒头馅儿，送到馒头店里请师傅加工，付点儿加工费就行。馅料通常是鲜肉和青菜，剁碎了，加些葱姜蒜，也有加雪菜、白菜的。各家都有自己的偏好。

每年过年，我家至少准备一百多个圆馒头，给大娘、叔叔、舅舅们送一些，留下的放冰箱，可以吃好几个月。邻居们也会互相送几个。吃早饭的时候，妈妈随机拿出几个蒸给我们吃，我总是先把馒头掘成两半，看看这是谁家的馅儿。印象里，秀银奶奶家的极好吃，不知道加了什么料，香得很，丙宏大伯家的瘦肉多，也是我所喜爱的。

最最好吃的，当然是老妈做的

自家地里的青菜，有浓浓的青菜香

长馒头呢？其实就是长长的白馒头（比市面上看到的刀切馒头更长更宽），没有馅儿，本地人称之为老酵馒头。镇上的大桥边，常年有一位叔叔卖老酵馒头，也不叫卖，一个人支一辆老式自行车，后头堆起五六层蒸笼。等到顾客来了，便把蒸笼起开，从里头将胖馒头一条条地提撕起来，装袋。

新蒸出来的长馒头很好吃，撅一小段，三下两下就能吃完。本地的吃法不会考虑蘸任何的酱，单单嚼着，觉出一点甜，便已满足。更多的吃法是切片，晒成馒头干。记得小时候放学回到家，妈妈还没做好饭，我便到厨房摸出几个，站在电视机前，一边嚼着馒头干，一边对着舒克贝塔傻乐。

把馒头切成片再晒干

脆脆的馒头干，算不得高级的零嘴，很多时候还肩负着充饥的任务。

上高中时，学校里口口流传着一位传奇学长的故事。他靠自己的努力夺得一个国际大赛的奖项，清华北大复旦纷纷来挖他，但他毅然选择了本省的最高学府，因为那里给他减免了学费。据老师说，学长的家境极其贫困，备考国际比赛的时候常常没有吃的，都是啃馒头干充饥。后来，他学业有成，出国读博，留在国外工作。

某年学校校庆，校领导把他请来了，与校友们分享人生经验。我们班没能参加，于是老师又给我们更新他的情况，说他中文已经讲得不太好了，发言由他的夫人代劳。又说他在美国的生活多么安定富足。讲完这些，老师总要感慨一番，借以教导我们：只有吃得苦中苦，才能有过人的成就。

再后来，便是前两年，从新闻里得知这位学长因抑郁症自杀了。看新闻报道，才知他到了美国，迫于就业环境的压力，重新换了热门的计算机专业，工作任务重，对自己要求高，最终崩坏了生命的弦。

整个高中时代，学长的故事被反复提及。那个关于馒头干的故事，曾收容了多少苦闷忧伤而又迷惘狂野的少年，将我们从题海里打捞，拽到信念的彼岸。

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