食物中的碳水化合物主要有哪些，食物中的碳水化合物都有什么

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碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢、氧三种元素组成的多羟基醛或多羟基酮，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。食物中的碳水化合物分成两类：

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人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。在营养学上，一般根据碳水化合物结构特点和性质的不同将其分为单糖、低聚糖和多糖。

说一说生食与熟有哪些区别?

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。生食，即“有机种植”的新鲜蔬果和谷类不经过烹饪直接生吃。生的食物最大限度地保留各种营养素，促进人体新陈代谢正常化，除去各种废弃物，帮助预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病，恢复并能维持健康。因此，生食是最天然、健康的食品。

禁食「碳水化合物」减肥正确吗，「阿特金斯减肥法」有效安全吗？

非常正确，阿特金斯减肥法确实有效，我已经这样饮食三年体重指数控制在24，因为人到中年会发生胰岛素抵抗，如果不断地有碳水化合物食入，刺激血糖升高就会引起胰岛素泌增加，久而久之，就引起代谢综合症。控制碳水化合物的摄入，反而增加脂肪和蛋白质的摄入，不仅就不会发胖，精气神都有所改善。当然减肥，总的能量要减少。靠运动来减消耗能量是很难的，最可靠的方法就是减少饮食，重点减少碳水化合物。

首先，没有绝对的正确饮食。减肥饮食同样如此。

其次，几乎没有人可以做到完全禁食【碳水化合物】，就算是非淀粉类的蔬菜，也含有一定量的碳水化合物，比如100g菠菜约含有4g碳水化合物，100g黄瓜含有3g碳水化合物。除此之外，比较出乎人意外的是，动物制品中也含有一定量的碳水化合物，比如100g猪肝也含有少量的碳水化合物。因此任何饮食，包括目前在美国流行的【纯肉饮食】也难以做到完全禁止碳水化合物。

最后【阿特金斯减肥法】有效安全吗？

不妨先看看阿特金斯减肥法是什么？

可能在很多人看来，阿特金斯减肥法就是生酮饮食。

其实，与目前流行的生酮饮食还是有一定差别的，相同点是两者都追求低碳水的摄入；不同点是，生酮饮食追求高脂肪(70%以上)、适量蛋白质，目的让身体从一个燃烧葡萄糖的状态，切换到燃烧脂肪的状态。

而阿特金斯减肥法在限制碳水化合物的基础上，提倡多吃肉类、海鲜类、蛋类等食物，蛋白质的摄入量高于标准的生酮饮食。

两种低碳饮食，都有很多成功的实践者，但前提是他们自己要么具备一定营养学知识，或是身边有专业人士、专业机构进行指导。

因此，无论是生酮饮食还是阿特金斯饮食，都是成功的饮食法，但门槛较高，并不是一个家庭自助的减肥方法，盲目操作具有一定的风险，同时也并非适合所有人。

想了解自己的身体，和饮食习惯，然后咨询相关的专业人士，再综合评估自己是否适合某些特殊饮食。

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长期坚持生酮饮食(一年以上)的人，后来怎么样了？

我坚持生酮饮食半年瘦了51斤，然后放弃了生酮饮食。

原因是，这个饮食方案虽然强调不该吃对人人有害的高碳水饮食，但它本身也存在一些弊端，需要优化。比如，生酮饮食推荐用亚麻籽、杏仁粉、椰子粉等无麸质面粉来代替五谷杂粮，但这些人类以前并不常吃的非主流无麸质面粉对身体更不友好，尤其是肠道敏感的人吃了铁定会便秘或拉肚子。我吃这些无麸质面粉尤其是椰子粉不到一个月导致我天天便秘乃至于拉屎拉到长了痔疮…血的教训啊……

不过，我也并没有因此而让历史倒退回到继续大吃二喝面条米饭杂粮粥的过去，而是转战对饮食筛选那更严格的另一种低碳饮食方案“原始饮食”。毕竟吃高碳水化合物类食物米面五谷杂粮等，除了好吃对身体也没啥好处了，引起上火、便秘、长痘、胀气问题一个也不少（当然我指的是五谷杂粮给我带来的身体反应，如果你觉得OK可以继续吃）。

在这里，我必须强调，如果你的身体本身对五谷杂粮没什么排斥反应，那么你就不要为了尝试生酮饮食而去尝试它推荐的那些无麸质面粉了，真的会遭罪啊！不过，如果你有减肥需要，我还是强烈建议你戒一段时间米面五谷杂粮试试（小麦磨成的面粉里有麸质，会引起肥胖；大米基本上就是一粒粒白砂糖，也会引起肥胖；五谷杂粮相当于升糖指数慢一点的大米，天天吃大量吃也会发胖），无米面无五谷杂粮那减肥速度实在是忒快了……会上瘾的！光靠吃肉喝油不吃米面五谷杂粮，我就半年吃瘦了51斤，你可以试试这个史上最快减肥法子—戒掉主食版减肥法，但不要尝试生酮饮食，要试的话，从对健康更有益的原始饮食开始吧！

原始饮食和生酮饮食都属于低碳饮食，但前者原始饮食强调的是让你吃营养密度高的食物如贝类、动物肝脏类，帮你恢复身体健康。而后者生酮饮食已经被过度商业化有点内味儿了……

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