花生的工业用途，花生的用途有哪些

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花生油、植物蛋白资源、优质食品资源。

花生是世界上最重要的油料作物之一，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。近几年来随着产量不断增加，稳居我国八大油料作物之首。

花生是100多种食品的重要原料，除可以榨油外，也是食品加工和轻工业的优质原料，通过粗加工可增值0.5～10倍，深加工则增值2～10倍。随着人们对食物营养保健意识的增强，花生食用和综合利用的比重加大。

花生的脂肪含量仅次于芝麻，高于大豆、油菜籽和棉籽。用花生仁制取的花生油不仅具有消费者喜爱的香味，并含有甾醇、胆碱和维生素E等营养活性物质，是我国人民群众公认的优质中高端食用油。

花生制油后的花生饼粕中蛋白质含量较高，一般可达50%以上。花生饼粕中所含营养成分丰富，不仅可作优质饲料的原料，还能提取优质蛋白，作为食品工业的原料。花生蛋白消化吸收率高，几乎含有包括人体必需的八种氨基酸，是仅次于大豆蛋白的优质植物蛋白资源。

花生也是优质食品的生产原料。炒果，油炸、五香、香草、奶油花生米，咸花生，花生酱，以及琥珀花生、花生酥、花生粘、鱼皮花生等等种类众多的花生糖果，这些都是人们喜爱的花生食品。国外特别是美国的花生总产量约70%以上用于食品加工，而欧盟各国的花生有90%以上用于食用。

我国的花生主要以油用为主，90年代我国年均用于榨油的花生占花生利用总量的58%，随着花生加工产业的不断发展，以花生为原料的花生食品不断涌现，用于食品加工和食用的花生比例逐年攀升，目前花生44～46%被用于榨油，而用于食品加工和直接食用的花生所占比例为42%，留作种子的占6%～8%；在美国，花生仅有1%用于榨油，57%用于制作花生酱，烤果占23%，甜食及配料占19%。日本，印度尼西亚、欧盟国家花生食用比重高达70％～90％以上，而我国仅27％，表明我国花生加工业潜力巨大。

花生食品是未来花生产业的发展方向。随着人们对营养健康食品需求的不断提升，花生基础和应用研究的不断深入，花生食品种类将不断增加。



花生加工品种优质专用化是主要方向，包括油用品种、蛋白饮料用品种及凝胶型蛋白用品种等。同时，高油酸花生将成为发展主流，花生蛋白产品开发也将不断深入，花生酱创新产品不断涌现。半脱脂、多种坚果混合及特殊风味的花生休闲食品发展将十分迅速。富含多种功能成分的花生叶、壳、果、红衣等副产物开发持续深入。

从用途出发，以市场为导向，从适应某种市场需求来定义，叫优质专用。从食用型来说，高蛋白品种最好；而油用型，则是高油品种最适宜；而适合加工的，则大多选用小粒型花生，此外还有一些糖含量较高的花生品种，食用性更好。而从果形上来看，用于烘焙加工的花生，多以珍珠豆类型为主。

花生的功效与作用    花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。    1.促进生长发育    花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。    2.健脑益智    促进细胞发育，提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。    3.延缓衰老    花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。    4.润肺止咳    润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。    5.止血    凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。    6.降低胆固醇    花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。另外，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。    花生的营养价值   1.花生中含有大约50%的脂质，25%的蛋白质，25%的维生素B1，维生素B2及维生素E等多种维生素。    2.花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。    3.花生中含有多种蛋白质，氨基酸的组成也十分多样，人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外，其他氨基酸含量都很丰富。

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