凉粉汤家常做法阿雅，凉粉汤家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、凉粉汤家常做法？

凉粉汤的材料：

*

凉粉一块，黑木耳50克，料酒5克，生抽20克，老抽10克，盐15克，香油5克，青菜15克，葱、姜、蒜和八角各5克，腐竹100克，黄花菜50克，蘑菇100克，蒜台50克，肉250克，花生50克，海带100克。

凉粉汤的步骤：需要泡发好的提前一天晚上泡发好，和其他蔬菜一起切好备用。用清水把昨天晚上泡好的花生放进去煮开。把凉粉放进锅里用手化开小颗粒，无颗粒之后开小火，用勺子顺时针不停搅拌至粘稠褐色为止，盛出来放碗里，让其冷却成型。另起锅放油，葱姜蒜和大料炒出香味。底料炒出香味后，放肉炒至变色放料酒，生抽，老抽和准备好的菜，翻炒后放盐，再倒入之前煮开的水。放入凉粉，等汤底再次煮开后，再煮约五分钟，至凉粉变透，放入青菜，大约十五秒以后关火，放鸡精再滴入几滴香油即可。

二、烩凉粉汤的做法大全

烩凉粉汤的用料

凉粉 半碗水 一大碗盐 2小勺生抽 1勺葱花 适量蒜苗 3根香菇 4个木耳 4朵蒜黄 五六根青菜 5棵腊肠 半根胡椒粉 2克醋 适量胡萝卜 半根耗油 一小匙

步骤 1

木耳，香菇先泡发，青菜洗干净，蒜黄和蒜苗切2厘米左右，太小会炒没。然后把香菇切片，木耳大朵的话切两半就行。腊肠切片。肉类用猪肉，鸡肉，猪肠什么的代替都可以。

步骤 2

家里有什么菜用什么菜，都可以替换的。但是蒜苗，胡萝卜，香菇是我认为这道菜的灵魂，其他的都可以换。

步骤 3

凉粉要切块，不能太小，要不会煮化的。我做的是两人份，凉粉只用了半碗。

步骤 4

锅烧热倒适量油，跟平时炒菜一样。先放腊肠，再放蒜苗。

步骤 5

然后是香菇，杏鲍菇，木耳。翻炒

步骤 6

加入胡萝卜，翻炒，倒入适量生抽，个人不喜欢黑乎乎的汤汁，所以没加老抽。调入盐，平时炒菜的量，关火。不能炒太过了。

步骤 7

菜乘盘，锅内加入一大碗水。两人份加入一碗水正好。

步骤 8

水开后放入炒好的菜，煮半分钟，加入凉粉。

步骤 9

凉粉刚入锅并不透，煮得透亮时就熟了。

步骤 10

凉粉变得透亮，加入青菜，蒜黄。不要搅拌太狠了，凉粉容易烂。可以用铲子翻几下。

步骤 11

调入适量盐，蚝油，胡椒粉(我用的黑胡椒)，鸡精。最后放葱花。关火。

步骤 12

喜欢酸辣的自行放。我只加了陈醋依然美味。

步骤 13

烩凉粉汤的用料

凉粉 半碗水 一大碗盐 2小勺生抽 1勺葱花 适量蒜苗 3根香菇 4个木耳 4朵蒜黄 五六根青菜 5棵腊肠 半根胡椒粉 2克醋 适量胡萝卜 半根耗油 一小匙

步骤 1

木耳，香菇先泡发，青菜洗干净，蒜黄和蒜苗切2厘米左右，太小会炒没。然后把香菇切片，木耳大朵的话切两半就行。腊肠切片。肉类用猪肉，鸡肉，猪肠什么的代替都可以。

步骤 2

家里有什么菜用什么菜，都可以替换的。但是蒜苗，胡萝卜，香菇是我认为这道菜的灵魂，其他的都可以换。

步骤 3

凉粉要切块，不能太小，要不会煮化的。我做的是两人份，凉粉只用了半碗。

步骤 4

锅烧热倒适量油，跟平时炒菜一样。先放腊肠，再放蒜苗。

步骤 5

然后是香菇，杏鲍菇，木耳。翻炒

步骤 6

加入胡萝卜，翻炒，倒入适量生抽，个人不喜欢黑乎乎的汤汁，所以没加老抽。调入盐，平时炒菜的量，关火。不能炒太过了。

步骤 7

菜乘盘，锅内加入一大碗水。两人份加入一碗水正好。

步骤 8

水开后放入炒好的菜，煮半分钟，加入凉粉。

步骤 9

凉粉刚入锅并不透，煮得透亮时就熟了。

步骤 10

凉粉变得透亮，加入青菜，蒜黄。不要搅拌太狠了，凉粉容易烂。可以用铲子翻几下。

步骤 11

调入适量盐，蚝油，胡椒粉(我用的黑胡椒)，鸡精。最后放葱花。关火。

步骤 12

喜欢酸辣的自行放。我只加了陈醋依然美味。

步骤 13

三、凉粉汤的做法及调料

复刻一个东田越南粉

1、选用牛腩1斤（500克），清（凉）水浸泡15分钟洗去血污

2、准备配料

都看得懂吧～就是这些东西，除了这些，我还会放半颗苹果和一只小青柑～卤水汁用的是李锦记的，倒多少根据个人口味，建议宜少不宜多，然后将卤水汁以外的材料用袋子装好（就是下面这样）

3、熬制汤头

选一只大锅，加宽水（我们是要做汤粉的，汤少了怎么行，况且熬煮过程中水分也会蒸发掉一些）

将牛腩擦干，冷水下锅（务必直接将牛腩整块放入，这样汤头更清透而少杂质）。煮开后沸腾5分钟，打去表面浮沫，然后下料包和卤水汁，关小火焖煮1小时

家里还剩一根玉米，所幸也放进去吊汤头

4、汤头熬好后关火，加胡椒粉（最好是研磨的白胡椒）和红酒，盖上盖子再闷5分钟（关火后再加红酒，否则酒香蒸发只剩酸味了。没有红酒，啤酒料酒都可以，随意～），然后捞出牛腩，改刀成小块

5、另起一锅开水来烫米粉，烫好的米饭淋上热乎乎的牛腩汤，摆上切好的牛腩，加上一份配菜，完美～

在东田吃的时候，配菜是薄荷叶、豆芽和小青柑，因为没有专门去买，所以用了家常的芫荽、蒜苗和豆苗代替（一定要选一烫就熟的蔬菜）

店里的吃法是直接将生的配菜放入汤粉中食用，利用牛肉汤和米粉的热度汆熟蔬菜，所以汤和粉一定要够热，去吃过的应该都知道。不习惯的也可以把蔬菜事先煮熟了放进去

觉得不够味还可以加盐或甜

Ps.其实建议用电压力锅来煲汤，所有材料放下去设定好程序就可以不用管了，既不用操心火侯，炖出来的肉也是软而不烂恰到好处。只是需要把牛肉先烫一遍去去血污再入压力锅煲

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