西安牛杂碎汤怎么做，牛杂碎汤的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。 

为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面

青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

羊杂碎汤

原料

熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克，香菜15克，酱油、盐、葱姜末、胡椒面、花椒水各适量，味精2克。

做法

1、将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。

2、坐勺，放汤烧开，放入羊杂碎，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水，略开即盛入碗内，撒上胡椒面，香菜末即可。

特色

味鲜，不腻。

牛杂碎汤

主 料

牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个， 净肉100克， 牛排骨肉100克， 水4生， 葱4个(根部)， 蒜1整块， 萝卜1小块， 生姜1瓣， 洋葱1/2个

调料

盐， 捣好的细葱和蒜， 适当量的胡椒粉

1. 把 牛蹄， 牛骨头汤 ， 牛膝盖骨切成块， 然后放在水里泡上大概1小时， 直到无血色为止

2. 牛排骨肉等汤料， 整块洗净

3. 等水沸腾后， 把在1项中准备好的材料放进水里， 过一下

4. 在锅里， 倒入适当的水， 放入 牛蹄， 牛骨头汤 ， 牛膝盖骨， 切好的的大块萝卜， 生姜和洋葱炖上一会儿

5. 当肉煮到半成熟， 水开始冒出的时候， 放入？？和牛排骨肉用小火炖， 炖烂之后捞出汤料， 冷却汤水， 然后捞出油份

6. 净掉带在骨头上的肉， 切成小块， 捞出牛排骨肉和？？并且成宜吃的量， 用捣好的葱和蒜， 盐， 胡椒粉调料

7. 在加好热的大碗里放进味好的肉， 把汤水加热后， 直接倒入万大碗里

8. 把 牛蹄， 牛骨头汤 ， 牛膝盖骨切成块， 然后放在水里泡上大概1小时， 直到无血色为止

9. 牛排骨肉等汤料， 整块洗净

10. 等水沸腾后， 把在1项中准备好的材料放进水里， 过一下

11. 在锅里， 倒入适当的水， 放入 牛蹄， 牛骨头汤 ， 牛膝盖骨， 切好的的大块萝卜， 生姜和洋葱炖上一会儿

12. 当肉煮到半成熟， 水开始冒出的时候， 放入？？和牛排骨肉用小火炖， 炖烂之后捞出汤料， 冷却汤水， 然后捞出油份

13. 净掉带在骨头上的肉， 切成小块， 捞出牛排骨肉切成宜吃的量， 用捣好的葱和蒜， 盐， 胡椒粉调料

14.在加好热的大碗里放进味好的肉， 把汤水加热后， 直接倒入万大碗里

★小松博客原创整理.转载请注明★。

牛杂汤的做法 牛杂汤怎么烧

牛杂碎的由来是这样的：

wWw.ShengXueLi.Com

牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。 编辑本段牛杂的传说传说故事从湛江的湖光岩说起。相传原先那里并没有湖，原是宁、托两条村庄，住有数十户人家，男耕女织，人们 本都过着安定和平的生活。有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里  牛杂，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰：此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣！众村民不听劝告，将牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安。终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜；其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸。后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事。后来此炖制牛杂的秘方终流传于世并暗在民间秘密传承，就是今天的汹涌牛杂。据说寇准遭贬在雷州时，也曾吃过此牛杂。

牛杂汤的做法 牛杂汤怎么烧

白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙

做法

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

WWw.XuezuoCai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。