春天的应季菜品有哪些,春天应季的好食材
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
你好,我叫代凤琼,很高兴回答你的问题!
春天的应季蔬菜个个都有其鲜明的个性,我是云南人,这几天菜市场争艳的蔬菜有我喜欢的这四种如下:
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蚕豆,芦笋,竹笋,香椿。
初期的蚕豆和晚期的蚕豆拥有截然不同的风味,早期的较嫩,含水量较高,怎么做都好吃云南最具风味的“青蛙抱玉柱。
此菜流传极广,将青蚕豆米形容成青蛙,确有相似之处,又把蒜苔比喻为玉柱,也很形象,经烹饪后,青蚕豆玉绿,青蒜苔油绿,色泽鲜亮,味感香,辣,甜,嫩。
主料:青蚕豆米,青蒜苔各300g
配料:火腿50g
调料:盐,白糖各5g,清油50g
制作:
(1)将蚕豆米淘洗干净,滤去水分,蒜苔切3厘米长的段,火腿切片。
(2)炒锅上火,油温5成,炒香火腿片后倒入蚕豆米和蒜苔翻炒到变色(加20)即可。
芦笋
初期芦笋含水量极高,质地柔软,只要把根部的硬皮削掉,直接用油炒即可。
春笋
此菜色泽红润,鲜竹笋脆嫩鲜香,味酸之中有回甜,辣咸微麻。
原料
主料:鲜竹笋I500g
配料:猪脊肉50g
调料:盐,蛋清,黄氿各10g,葱,姜,湿淀粉,生抽各20g,醋,白糖各30g,味精5g。
制作
(1)鲜竹笋剥去笋叶,皮,老根,留下嫩尖,从中间一切两半,用刀拍松,切5厘米长,3厘米宽的长方条,放入开水中焯3分钟,捞出清水漂过,脊肉切片后加(蛋清,湿淀粉各10g)捏均匀上浆。
(2)炒锅加热后入脊肉炒熟倒出备用,锅入清水1000毫升,烧沸后倒入笋焯3分钟。
(3〉炒锅入油,炒香葱,姜后入笋条,脊肉,调入盐,加生抽,白糖,味精,料酒及湿淀粉后起锅装盘上桌。
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