虾仁雪山，雪域虾仁

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雪山虾仁，中国菜，京菜

雪山虾仁类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒 口味：咸鲜

菜谱类别：京菜，冠心病，动脉硬化，补阳，肾调养

主料：虾仁：300克

辅料：荸荠：60克 青豆：25克 鸡蛋清：75克 鲜香菇：25克 玉兰片：25克 金华火腿：10克 香菜：10克 鸡蛋黄：25克

调料：料酒：2克 盐：3克 味精：2克 大葱：3克 姜：3克 炼制猪油：100克 芡粉：35克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

雪山虾仁的做法：

1、将蛋黄打散蒸熟；将虾仁洗净，上浆。将去皮荸荠、蛋糕、水发香菇、水发玉兰片均切成“小象眼”块，同青豆一起作辅料待用；水芡粉（芡粉10克，加水10克）调成芡汁备用。

2、将蛋清放入洁净碗中用打蛋器（或数根方竹筷）搅打成满碗蓬松洁白的雪花状蛋泡，加少许细盐、味精拌匀。取洁净平盘，盘底涂抹一层薄薄猪油，再把蛋泡高低参差地堆在盘底周围。将熟火腿瘦肉末和香菜叶均匀地码放在蛋泡上，上笼用中火、沸水、弱汽、徐徐蒸2分钟，使其成熟定型如雪山。

3、烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入，划散，见其变色时即将辅料全部倒入搅匀，再倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜、烹黄酒、加鲜汤、味精、细盐少许，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再放全部主辅料，翻炒均匀，淋油上光，盛在蒸好的雪山当中即成。

雪山虾仁制作提示：

本品有过油炸过程，需猪油约250克。

雪山虾仁营养成分：

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