七种营养价值食谱，平民的营养却不输燕窝

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一碗白萝卜做的菜堪比燕窝。不是普济在胡诌，是武则天武皇帝说的，并且得到当朝文武大臣和满京城百姓们的证实，味道堪比燕窝。这道菜就叫“燕菜”，名字就是武则天钦赐的。

武则天是中国历史上唯一名正言顺的女皇帝。她最早是唐朝太宗皇帝的人，后来做了太宗的儿子高宗的皇后。这期间就开始帮助丈夫处理军国机要，逐渐的当家做主了。三十年后，于公元690年，在67岁时干脆自己当皇帝算了，自己取个名号，叫圣神皇帝，国号也改为大周，定都洛阳。武则天执政一个泱泱大国半世纪的过程，有过很多很大的朝政举措，也有着举世瞩目的政绩，自然的会留下很多的逸闻趣事，“燕菜”的传说就是其中之一。

说的是一日里，武皇帝在视察龙门石窟的卢舍那大佛雕刻进度，当地一位菜农进贡一只自己种出来的特大白萝卜，长三尺，重30多斤。武皇帝见了很是惊奇，这大个的萝卜定是吉兆，就让御厨房给做出来看看味道如何。御厨精心制作，按照皇帝平时的口味，萝卜切细丝，配合山珍海味用高汤煨制而成。皇帝尝后大为惊艳：

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“此菜味道清纯爽口，型似燕窝而胜似燕窝，就叫燕菜吧！”这一赐名不当紧，当时满京城的官宦贵族、普通百姓都以吃高汤煨萝卜丝为时尚，以致“燕菜”成为洛阳水席头道招牌菜延续至今，一千多年不变，也是中华饮食文化里的一朵奇葩。至于这道菜改名叫“牡丹燕菜”，又是一段逸文趣事。说的是1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，在吃洛阳水席时，看到上来第一道燕菜上有一朵盛开的牡丹花，原来是厨子别出心裁用蒸鸡蛋雕刻放上的。总理看到大喜，当即说道：“洛阳牡丹甲天下，果然的名不虚传，菜里都能开出花，就叫牡丹燕菜吧。”从此燕菜就改了名字。

因为这道菜延续一千多年，民间就有很多种的做法，普济这里只说最基本的做法：①白萝卜中段去皮切细丝，过水沥干；②萝卜丝干淀粉拌匀，下开水锅大火煮5分钟，然后捞入凉水拨散后，蒸锅蒸透；③凉水泡发银耳，焯水，菠菜叶焯水；④摆碗，先将萝卜丝摆到菜碗正中位置，浇入调好味道的高汤，再把银耳在萝卜丝上摆出牡丹花形状，滴几滴香油成菜。

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