墨鱼爆蛋的做法，大墨鱼六种做法

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红烧墨鱼，干锅墨鱼，白灼墨鱼，爆炒墨鱼，咸菜墨鱼，葱爆墨鱼花

酱爆小墨鱼

小墨鱼本味清淡，爆炒之后弹牙爽口，惹上爆炒酱的酱料，喷香可口。

食材：

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料头：京葱，沙姜，小洋葱，青红椒粒，葱花。

调料：劲霸爆炒酱10克，詹王鸡粉5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。

做法：

1、先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。

2、起锅热油，煸香京葱待用。

3、武火起锅热油，爆香料头，再加入劲霸爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼翻炒，再加入调料翻匀，装盘即可。

椒盐墨鱼

材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。

做法：

1、将乌贼与调味料拌匀。

2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。

3.将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。

Tips：

1、乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。

2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。

老妈墨鱼花

原料：鲜墨鱼、韭菜、老干妈豆豉、青红椒圈、食用油

做法：

1、把鲜墨鱼治净了，剞花刀并改成块，投入沸水锅里汆成花状倒出来。另把韭菜切成节，入锅汆水后放铁板上垫底。

2、锅里放油，先下墨鱼花过油后倒出来。锅留底油，下老干妈豆豉炒香后，再倒入墨鱼花并调好味，撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌。

1、白灼墨鱼 说起菜系的白灼方法，我们都知道是广东的特色。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味应该清淡难以入口，如果这么想那就大错特错了。白灼墨鱼的做法不仅简单，而且口味也是杠杆的。首先，准备适量的墨鱼、盐、生抽、香叶、白糖、八角、料酒、辣椒、生姜。其次，墨鱼洗干净切成丝、生姜切丝、辣椒切段备用;将墨鱼倒入锅中加入适量的清水，下八角、姜、香叶、料酒、生抽、盐、白糖等。最后，大火煮30分钟后搅拌均匀即可出锅了。 2、墨鱼炒荷兰豆 墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的，但是口味确实超好。首先，准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐。其次，墨鱼洗干净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可。最后，锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝，期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料，待食材熟之后既可以享受了。 3、墨鱼红烧肉 首先，准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等。其次，五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎。随后，热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金黄色时倒入料酒和开水煮沸;大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒，中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。

一、鸭肉煲墨鱼干：先把墨鱼干用冷水泡一下，其一可以去掉表面的灰尘脏东西，其二可以泡掉一部分咸味，其三可以将墨鱼干泡得软点。十来分钟即可，时间太久会泡掉墨鱼干的鲜味。鸭肉的处理上可以选择飞水，即先将鸭肉放到沸水里煮片刻捞出，这样可以去掉血水。然后重新在锅里放入干净的水，放入鸭肉，放入姜片、少许料酒，等汤滚了后再用大火煲十五分钟左右，然后改用小火炖，慢慢煲，此时可选择加入沙参、北芪、枣、枸杞等（也可不放）。墨鱼干你可以自己根据其软硬程度判断下锅时间。如果比较软就在鸭肉煲到七成熟左右下锅和鸭肉一起煲，如果比较硬就在鸭肉四五成熟时候下锅。一般用慢火煲个一个半小时即可。最后准备熄火时在根据个人口味加盐（可以防止碘流失），不建议放味精。炊具可采用紫砂煲，如果没有可以用有煲汤功能的电饭煲。二、红烧鸭：按上面介绍的方法把墨鱼干泡的时间久点，泡到比较软。把鸭肉放到锅里炒，加入料酒、盐、酱油、糖、辣椒、姜、蒜、大料、八角、花椒等佐料及香料，加水用慢火熬煮，再中途加入墨鱼干，等鸭肉熟了后加鸡精起锅，放上葱段即可。看你喜欢什么口味。

墨鱼炖肉原料：干墨鱼150克、五花肉250克，盐、葱、胡椒粉。做法：把干墨鱼放在火上烤香，下温水中洗净后去壳、去皮再切条备用。五花肉下锅煮熟，切成厚片，葱切成花。将五花肉片下锅，加清水，用旺火煮沸后去沫，再放入改刀的墨鱼条，改用小火慢炖至墨鱼松软后调盐味，放入胡椒粉，撒上葱花即可。醋熘花枝片原料：墨鱼肉200克，胡萝卜片、荷兰豆、花生油、陈醋、盐、鸡粉、豉油汁、湿淀粉、清汤。做法：将墨鱼改切成片，加盐、鸡粉上浆备用。将锅中放水烧沸，下墨鱼片氽熟，沥出。锅中放油烧热下胡萝卜片、荷兰豆、放陈醋、清汤及其他调料，勾芡推炒至稠，下墨鱼片翻炒，淋少许花生油即可。糟熘墨鱼原料：鲜墨鱼400克，香糟汁、青椒、清汤、盐、白糖、料酒、花生油、麻油、姜汁、湿淀粉。做法：将鲜墨鱼改切花刀，用盐、料酒、姜汁腌制入味，青椒改切斜片。锅中放油烧热，下墨鱼滑至八成熟沥出。锅中留余油，下青椒片煸炒放清汤、香糟汁和其他调料烧开，勾芡下墨鱼推熘，淋少许麻油即可。

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