回锅刀鱼的做法，炖刀鱼详细做法

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刀鱼其实学名就是待遇，是我们最常见的一种深海鱼类，目前市场上和超市里能够买到的刀鱼，基本上都是海洋捕捞的野生斗鱼，目前还没有办法进行人工饲养，刀鱼的味道和口感都非常好。日常家庭生活中，烹饪刀鱼的五种做法主要是煎烤，炸，红烧和酱焖。

糖醋刀鱼，萝卜炖刀鱼，炸刀鱼，红烧刀鱼，清蒸刀鱼

主料：

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辅料：蒜适量 葱适量 姜适量 鸡蛋适量 花椒适量 八角适量 白酒适量 生抽少许 老抽少许 醋适量 食盐适量 水淀粉适量

做法：1.带鱼清洗干净后用调料腌制半小时

2.带鱼清洗干净，用高度白酒，花椒，适量精盐腌制半小时，裹上生粉蛋液，裹上蛋液后稍稍沥干。

3.锅入油，加热至7成热，调成中火，放入沾过蛋液的带鱼，煎至6成熟。

4.锅中直接倒入开水或高汤，加葱姜，八角，拍散的蒜瓣，老抽，少许白糖，淋入适量陈醋，烧开后再加适量生抽味道更美。

5.带鱼熟后，改大火收汤，待汤汁变粘稠后即可。

新鲜刀鱼的做法一般是用油来干煎。刀鱼腥味比一般鱼的重，所以新鲜的刀鱼清理干净后要用姜汁和盐来腌制一小时左右，用姜汁主要是去除刀鱼的腥味，用盐腌再煎刀鱼肉不容易散。

腌制好的刀鱼块用厨房纸吸下汁水，锅下油，油加热到7成热后将刀鱼块放入锅中煎，煎时要注意一定要等鱼肉表面干身金黄才能翻面，否则鱼块会散烂开，两面煎熟就可以了，趁热吃非常香，如果放凉后吃会有点腥味。

用料:

带鱼 2条

葱 2根

姜 10片

料酒 2勺

糖 10克

胡椒粉 2克

醋 6勺

红薯粉 5克

泡咸菜 1片

韭黄 200克

豆瓣酱 1勺

大蒜 6瓣

盐 5克

辣椒 10个

干辣椒段 10个

蚝油 1勺

花椒 10粒

八角 2个

大料 2个

刀鱼四川的做法步骤:

1、带鱼切断洗净，加料酒、老抽和大量豆粉后做个十分钟SPA。 

2、朝天椒切断（吃辣的切碎），姜蒜切片，韭黄切段，泡菜切段

3、起锅烧多油，油温升高加点食盐（防止溅油），放入带鱼炸久点，中途只翻一次面，炸好捞出备用。

 4、炸鱼后的油烧热，油温升高放入泡菜煸炒（久一点），放花椒、八角、大料，老姜、大蒜，关小火放郫县豆瓣酱煸炒出红油后加入生命的源泉。

5、放适量生命的源泉刚好可以没过鱼就好，一勺鸡精、一勺味精、小勺蚝油、一勺白糖。

 6、汤熬制五分钟加入炸好的鱼，十分钟后加入朝天椒。

 7、调汁，多糖多醋，两大勺豆粉放入碗中，加少量水，淋入锅中迅速翻动，加韭黄翻炒数次，加盐起锅。

原料：白菜、刀鱼、葱段、姜片、白糖、花椒、八角、料酒、酱油、醋、甜面酱、盐少许、味道、鸡精。

做法：

1、 先把刀鱼清理干净，切成小段，放上少量盐掩一会，倒入八分热油中炸透，捞出控油放入高压锅中。

2、把白糖、少许盐、酱油、少量醋、甜面酱、鸡精、味精、料酒放入碗中调成汁备用。

3、葱切段，姜切片放入高压锅里，然后放入八角、花椒、再倒入调好的汁，加上一碗水，高压锅加热25分钟，关火，焖上2小时左右，放人白菜，3分钟后即可。

食材：刀鱼300克，水适量，油适量，盐少许

步骤：

1、将带鱼，白菜洗净，然后刀鱼切成小段，白菜切片，姜葱蒜洗净备用。

2、油锅烧热放入适量油烧至7成热，放入刀鱼煎至两面金黄。

3、煎好后放入十三香，料酒，酱油，醋，糖，葱，姜加热。

5、加入水，白菜入锅开后放入盐和蒜末，小火焖至收汁，最后撒入味精即可出锅。

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