威海老爷们熏鲅鱼正宗做法，威海熏鲅鱼的正宗做法

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1、将洗净的4条1斤重的鲜鲅鱼直接切成2-3CM见方的小块，放在瓷盆中。 2、用4两酱油、姜末、葱末、蒜末和白糖均匀地拌好鱼块，再加入少许醋和料酒拌匀，封盖腌一昼夜。 3、将油锅中3两左右的食油（最好豆油）烧开，把腌的鱼块捞出来放在油锅中煎煎，然后将泡鱼的酱油汤倒入锅中和鱼块一起烧开，再加入少许红酒，换成慢火炖上半小时到40分钟，几乎收光酱油汤即成。1、将洗净的鲅鱼放在冰箱里冷冻，直到冻硬取出，切成薄片。 2、将薄鱼片放盆里，泡上姜末、葱末、酱油、料酒泡腌24小时。 3、将泡制鱼片的酱油汤倒出来，放在锅中熬开，在烧开的锅上架上竹帘，将薄鱼片摆放在竹帘上，通过下面慢火烧开的酱油汤水把竹帘上的鱼片蒸到八成熟。 4、把蒸过的鱼片放进滚开的油锅里炸熟，即成。

做熏鲅鱼

鲅鱼花样吃法：

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主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。 3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。 口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。 干烧鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。 特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。 （注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。） 菠萝鱼夹 主料：鲅鱼； 辅料：菠萝； 调料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。 2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。 特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。 炝锅鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。 特点：色香味形俱全。

怎么才能做出很美味的熏鲅鱼？

主料：鲅鱼600克。 配料：泡椒、蒜、姜、葱各适量。 调料：盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。 做法：将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用糖熏一下即可。 特点：微辣 熏鲅鱼 做法如下：材料：鲅鱼、油、酱油、料酒、糖、姜丝、五香粉少许、花椒少许、大料少许。1、把鲅鱼洗好后，切成2厘米厚的块。2、调酱汁，酱油多一些，料酒是酱油的四分之一的量、糖、姜丝、五香粉、花椒、大料按自己的口味适量放一点儿。（调好后的汁要没过鲅鱼块）3、腌至24小时，味可以充分进入鲅鱼里（一般今晚盐，明晚就可以炸着吃了）4、腌好鲅鱼后，锅中放油，把盐好后的鲅鱼块炸掉水分，炸熟后，就ok了。 用烤箱，掂上锡纸烤的，也很好吃，更清淡一些。

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