油麦菜拌豆豉鱼，贵州豆豉鱼做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

准备主料:鲫鱼两条，香辣豆豉等调味品。

1、把鱼肉洗干净用料酒，盐去腥味。腌制十五到二十分钟。

2、把鱼肉下油锅，炸至酥脆捞出装盘。

3、在锅内留底油，豆豉，姜下锅爆香，加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘。

4、淋上少许生抽上锅蒸十分钟，出锅就可以了！这样一道美味的豆豉鱼就做好了。

豆豉鱼的做法步骤：

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步骤1

鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅?），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧?，严谨的伙伴忽略哈?

步骤 2

准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。

步骤 3

热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。

步骤 4

用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。

步骤 5

翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。

步骤 6

再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。

步骤 7

加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。

步骤 8

放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。

步骤 9

快速把汤汁浇在鱼上。

豆豉鱼的做法

1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时

2.锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形

3.将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上

4.高压锅压30分钟即可

食材准备：鱼头1个 ， 鸡心黄皮1把 ， 料酒 ， 盐 ， 花生油 ， 姜1块 ， 大蒜半个 ， 辣椒2个 ， 酱油等 。

详细做法步骤如下：

第一步：鱼头最好准备一个大一点的 ， 越大越好吃 ， 鱼头剖开两半 ， 把里面的鱼腮一定要挖干净 ， 清洗干净后先放一边沥干水分 。

第二步：沥干水分的鱼头 ， 先洒上些料酒涂抹一下去腥 ， 然后再撒入少许的盐 ， 把它涂抹均匀 ， 放一边腌制20分钟 。

第三步：这个时间我们来准备一把新鲜黄皮果 ， 酸酸甜甜的那种最佳 ， 留少许蒂一起清洗掉表面的灰尘即可；再准备姜1块 ， 大蒜半个 ， 辣椒2个 ， 把它们清洗干净后都切成粒备用 。

第四步：待鱼头腌制得差不多时 ， 准备一个砂锅 ， 能摆下一整个鱼头的最好 ， 砂锅中加适量花生油 ， 调中火 ， 倒入准备好的姜蒜辣椒煸出香味 ， 大概半分钟左右 。

第五步：把姜粒、蒜粒、辣椒粒爆出香味后 ， 倒入黄皮 ， 把它稍微翻炒一下 ， 然后铺平 ， 再摆入我们腌制好的鱼头 ， 如果砂锅不够大 ， 可以把鱼头砍成块铺进去 ， 最好不要层叠一起 ， 鱼头摆好后 ， 上面浇上一点酱油 ， 盖上锅盖 ， 调中小火焗7分钟 。

第六步：因为黄皮果加热会出汁 ， 所以不需要另外加水了 ， 焗够7分钟后 ， 关火但不要开锅盖 ， 再焖它两分钟左右 ， 砂锅保温性很好 ， 鱼头这样焗着吃非常香 。

第七步：时间到 ， 出锅装盘 ， 把锅中的黄皮果和汁一起装到盘中 ， 味道非常棒 ， 闻着都好开胃 ， 有点微辣又带点酸甜味 ， 真的好吃又下饭 ， 个人觉得比剁椒鱼头还好吃！

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