鲢鱼的吃法家常做法，风干鲢鱼吃法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

香辣焖鱼头

材料：

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做法：

1、 将葱姜蒜分别洗净，切沫。香菜洗净切段。

2.、将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开分成两份，因为鱼头太大，不利入味。

3、 热油锅，爆香花椒和大料，加入辣椒酱炒香，翻炒1分钟左右，葱姜蒜沫加入翻炒半分钟，然后将鱼头放入锅中，倒入没过鱼头的开水。加足适量的酱油、醋和盐调味。大火烧至锅开，转中火，炖40分钟左右。

4、 炖好后，如果觉得汤汁还太多，可以开大火，迅速收一下汁。

5、 出锅装盘，撒上香菜即可。

平锅跳水鱼

材料：

鲢鱼一条，紫苏叶3~5片，青、红辣椒、干辣椒各取4~6个，姜小块，大蒜、香菜、小葱、植物油盐、酱油适量

做法：

1、 蒜、辣椒洗净，切末，大蒜留几个切片；

2、 新鲜的鲢鱼去鳞，从肚子切开，取出内脏、鱼鳃和黑色膜，洗净；

 3、 煮一大锅浓盐水，快开的时候转中小火把鱼背朝下放入慢烫8分钟；

4、烫好的鱼放入另一平锅背朝上摆好，接着进入最重要的炒汁环节；

5、炒锅中下 油把姜蒜扁香，再倒入各种碎椒，放蚝油，醋，生抽，老抽上色，给点糖，盐，再倒上之前烫鱼的浓盐水一碗的量，煮浓汤，再勾点芡汁收汁；

6、浇汁摆香菜大功告成！再用平锅煨着吃，越吃越好吃

正宗水煮鱼

材料：

鲢鱼一条，大葱、芹菜、香菜适量，郫县豆瓣酱、辣椒面、青花椒，干辣椒、姜、料酒、蛋清适量。

做法：

1、把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两半，用料酒洗洗，鱼身洗净，把肉片成片，放入料酒，水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用，一般要腌制15分钟！蒜拍碎，姜切碎，葱打成结，另一部分葱取葱白。芹菜、香菜切长段；

 2、把鱼头洗净，锅中加入大量水熬汤，水一次就要加足了。加入葱段，姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫， 转中小火熬制20分钟；

3、另起锅，倒入比平时炒菜多的油，油稍热加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，再加入干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱翻炒至出红油；

4、 炒出红油后， 把事先熬好的鱼头汤倒入，鱼头待用。加入芹菜段，大火烧开， 熬制5-10分钟，试下味道，适当调味；

5、 先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中，不要直接倒入，这样鱼片才会分开，放入后也不要搅动，鱼肉很容易碎的。大概5分钟后鱼肉就熟了，熬太久肉会变老的哦，不要煮太久哦。关火，洒入辣椒面，多到覆盖整个面；

6、另起锅，加入油烧热后，浇在辣椒面上，再撒上无数的香菜，即可完成了。

“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等。以红烧鲢鱼块为例：主料：花鲢鱼段500克。配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量。步骤如下：1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。2.片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐和黑胡椒。3.用手轻轻的抓匀，小心鱼骨，鱼刺扎手。抓匀后腌制30分钟。4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉。5.掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块。粘好面粉的鱼块放在盘子里备用。6.平底锅，加少一点油，油热下鱼块小火煎制。7.煎到两面焦黄，取出控油，备用。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜。8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，会苦的。爱吃花椒的不捞出来也行。9.加入葱姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味。10.加水一碗，加酱油，盐，调味。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥，加一小勺米醋。煮开。11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中，稍微煮制，入味即可关火。参考资料红烧鱼块.下厨房[引用时间]

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