厨师版红烧武昌鱼的正宗做法，武昌鱼的家常做法大全王刚

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食材用料

武昌鱼750克，蒜苔40克，剁辣椒25克，生姜5克，大蒜10克，生抽酱油5毫升，料酒10毫升，盐2克

红烧武昌鱼的做法步骤：

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武昌鱼一条，去鳞去内脏，洗干净

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鱼身上两面打花刀，两面抹盐，撒入生姜丝，料酒，腌半小时。

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蒜苔洗净切断，蒜米切处，生姜切丝，蒜蓉剁辣椒备用。

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坐锅点火，倒入适量油，烧至七成热时，撒入一点点盐，转动锅子后放入腌好的鱼，中火煎。

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两面煎好。

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盛出备用。

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另取锅，热锅凉油，入大蒜，生姜，剁辣椒翻炒。

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炒出香味后，加入足量的水，大火烧开。

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入煎好的鱼，调入生抽，煮10分钟左右。

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入蒜苔煮两三分钟，边煮边用勺子往鱼身上浇汁。

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中途再给鱼翻个身，最后大火收汁即可。

红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

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