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烧鳖的做法,煲鳖的制作方法

2024-01-10 00:56:48
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!炖甲鱼是最好的一种做法,能够最大限度的保留甲鱼的营养价值,很多人第一次做的时候都是手忙脚乱的,下面介绍甲鱼怎么炖 这个方法最简单。甲鱼怎么炖主料:*甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉1

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!

炖甲鱼是最好的一种做法,能够最大限度的保留甲鱼的营养价值,很多人第一次做的时候都是手忙脚乱的,下面介绍甲鱼怎么炖 这个方法最简单。

甲鱼怎么炖

主料:

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甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。

辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。

做法:

1.将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用);放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水;

2.火腿切成4大块;将甲鱼块整齐地码在砂锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住;旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐;再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。

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甲鱼的营养价值

甲鱼,又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上,找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。

甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎,热醋拌匀,以湿而渗醋为度,田纱布包裹严密,坐垫以气熏之,一般3~5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是,孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

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甲鱼的禁忌人群

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃

尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人,更不能多吃,否则往往使入不思饮食,肚腹胀满,甚至引起腹泻。

幼儿要少食甲鱼

甲鱼属于高蛋白质滋补品,儿童脾胃娇嫩,在食用时则有可能导致孩子消化不良,加重脾胃的负担,因此要少食。

由于甲鱼有一定“凉性”,因此腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃;有水肿、高脂血症的人也不宜吃。即便体质适合,也不要多吃久吃,要防止“滋腻厚脾”――也就是补养太过,影响正常的消化功能,身体反而无法吸收这些营养。

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孕妇能吃甲鱼吗

孕妈妈们总是想给未出生的宝宝最丰富的营养,那么面对美味多汁、营养丰富的甲鱼肯定没有抵抗力啦,但是孕期饮食上有很多禁忌,吃坏了东西对宝宝的健康很不利,那么孕妇能吃甲鱼吗?下面我们具体来讲一讲孕妇到底能不能吃甲鱼吧!

甲鱼又称鳖,其味鲜美,营养价值高,含丰富优质动物蛋白质,其壳为名贵中药材,甲鱼人人想吃,又非人人皆宜,孕妇也一样。中医认为,鳖的主要功能是滋阴养血,还有软坚散结的作用,最适合于阴虚内热的人食用。

而久病体虚、阴虚怕冷,消化不良、食欲不振者均应慎吃;凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃,因吃后易引起胃肠不适等症状。还有人吃了甲鱼后产生过敏反应,皮肤出现风疹块的瘙痒症状,并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等,此外,妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼,有可能诱发肝昏迷。凡此种种,说明孕妇适量吃甲鱼是有益的,但不宜多吃,特别是不能一次吃得太多,也不能在早孕反应时吃,以免损害消化功能。

所以孕妈妈们为了肚子里的小宝宝,可一定要管住嘴哟!

食材:活甲鱼1只、姜5片、料酒2匙、蒜瓣6个、葱5段、盐适量、干香菇8个

1、宰杀活甲鱼:将其翻个,脖子伸出时快速抓住,用刀切断喉管,充分放血。

2、去老皮:宰杀、放血后放入盆中,加入90℃热水,翻面2至3次,用时约2分钟。用钢丝球,擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白,老皮全身都有,包括爪子、脖子。

3、剖解:从脖子开始,沿裙边入刀,将甲鱼切开两半掀开,去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵,可以留下洗净一起下锅。切块:将腹部部分纵向切开,然后切块,腿部较粗,中间切一刀,便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切,完整入锅。

4、烧开水,肉块入锅,焯2至3分钟,捞出。锅中放油适量,葱姜蒜炒香,放入肉块,煸炒2至3分钟。加入足量开水,大火烧开,转小火炖约1小时。加盐适量,出锅。

拓展资料:

鳖俗称甲鱼、水鱼等,鳖科鳖属动物,为爬行类两栖动物,保护级别为易危。分布于亚洲、非洲、美洲的淡水和湖泊中。

鳖躯体近似圆形,背部是由骨骼构成的甲,中央稍隆起,外面披一层革质皮,胸部由骨片和软骨构成;四肢粗短有力,趾间有蹼;颈粗长,富有伸缩性,头较小;口较大,有骨质牙,两颌有力善咬。背甲、头、颈皆呈泥褐色,腹色白中透绿。

寒冬腊月,天寒地冻,一锅热气腾腾的暖身汤可能就是爱家人最简单直接的表达了,甲鱼具有很多的滋补药用功效,加上肉质鲜嫩细腻的三黄鸡,一锅老少皆宜的大补汤瞬间就能呈现在你眼前,然而很多人的做法不一定是正确的,下面一起看来看这道十全十美的小鸡炖甲鱼是怎么制作的吧。

【所需食材】

主料:甲鱼、三黄鸡。

辅料:盐、食用油、猪油、大葱、姜片、料酒、香菇、党参、沙参、当归。

【小鸡炖甲鱼的做法步骤】

第一步:准备一只一斤左右的甲鱼,不敢宰杀的购买时请店家直接帮忙宰杀好,拿回家之后,清洗干净,把腹内的油脂也抠除干净,用开水烫一下,把甲鱼表皮的膜撕去,再剁成块,备用。

第二步:再主板两只三黄鸡腿,洗净后,也剁成块,和甲鱼装在一起备用。

第三步:起锅,冷水下入甲鱼和鸡肉焯水,加入少许大葱、姜片和料酒去腥,焯出血沫后撇去浮沫,焯水时间不宜过长,3分钟左右即可,捞出洗净备用。

第四步:另起锅,先把过滑一下油,锅烧热后,加入适量的猪油,油热后,加入几粒花椒,倒入沥干水分的甲鱼和鸡块,加入即可姜片,大火翻炒,把水分炒干,炒制过长大概用时6-8分钟。

第五步:接着加入适量清水,没过甲鱼和鸡肉,加入一截大葱,一根党参、一根沙参和一小根当归,大火烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火,炖煮45分钟。

第五步:在炖煮甲鱼鸡汤的时候,准备几个鲜香菇,去缔洗净后切成片,炖煮的时间到后,加入香菇片,加适量盐调味,再盖上盖子炖10分钟即可出锅。

很简单的几步,一道营养滋补的小鸡炖甲鱼就做好了,汤鲜味美,肉质酥烂细嫩,是逢年过节和待亲接友的一道硬菜,老少皆宜,喜欢的朋友可以动手试试喔。

【生活佳美食温馨小贴士】

1.炒制前,用植物油滑一下过,避免炒制过程中甲鱼炸锅。

2.炖煮过程中,也可以加适量的红枣和枸杞,让整锅汤更靓丽。

甲鱼,学名鳖,俗称水鱼、团鱼和王八等,鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素,因甲鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。

老母鸡炖甲鱼汤做法

方法步骤:

把甲鱼宰杀,洗净,剁块

老母鸡剁成大块

锅里放水,鸡和甲鱼放到里面焯水备用

把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里

加入红枣,枸杞,当归,黄芪,葱,姜

用大火烧开,撇去浮末

改小火炖约1个半小时,汤浓肉烂就好了,加盐,鸡精调味

喝一口鲜美又营养的汤

烹饪技巧

甲鱼宰杀过程为:宰杀、烫皮、开壳、取内

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