番茄鱼做法视频播放，番茄底料做的番茄鱼

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川味番茄鱼

以番茄、鱼片为主料制作的美食

川味番茄鱼是一道美食，是由鱼片500克，姜末，胡椒粉，花椒，盐，葱丝，干淀粉，番茄，番茄沙司等食材制作而成。

基本信息

中文名

川味番茄鱼

口味

麻辣

菜系

川菜

主要食材

番茄鱼片

分类

川菜

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材料

主料：

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调料：姜末，胡椒粉，花椒，盐，葱丝，干淀粉，番茄，番茄沙司。

做法

1、将鱼片放入姜末，胡椒粉，花椒，盐腌10分钟。

2、将鱼片裹上干淀粉，用大火炸。

3、将番茄去皮后炒制成泥。

4、将锅内加油，下入番茄沙司翻炒，倒入番茄泥加盐，糖，花椒粉。

5、将炸好的鱼片倒入锅内翻炒几下出锅，盘底铺葱丝。

用料

黑鱼 2斤以上

鱼片鱼骨去腥： 各一份

葱姜料酒 50克

盐 1勺

鱼片调味料：

蛋清 1个

葱姜料酒 10克

盐 1勺

胡椒粉 适量

淀粉 1勺

番茄鱼配料：

番茄 1斤以上

姜 4片

蒜 4瓣

泡椒 随意

花椒 20余粒

葱 2根

白芝麻 少许

柠檬 半个

料酒 1勺

蚝油 1勺

盐 2勺

糖 1勺

番茄鱼的做法步骤

步骤 1

洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水，剔除鱼肋骨，从尾部开始，斜刀片鱼片

步骤 2

鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥，抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫，将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用

步骤 3

鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉，向同一方向搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌至粘稠，将鱼片腌制20分钟

步骤 4

买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀，将番茄在开水中烫一分钟即可去皮，番茄切小丁

步骤 5

准备4瓣蒜与4片姜，料理机绞碎成小颗粒状，姜蒜或切碎备用

步骤 6

起油锅，煎鱼骨，一面煎至金黄时翻面，煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香，翻炒均匀，加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片，捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用

步骤 7

另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加，加入鱼骨汤，同时调好味 只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可出锅

步骤8

撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味

步骤 9

最后一步不能省，取柠檬半个切片，将柠檬挤汁于番茄鱼上，尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃

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