封肉的制作方法和配料，封肉是什么意思

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封肉，中国菜，陕菜

封肉类别：家常菜谱大全

工艺：卤 口味：五香

菜谱类别：陕菜

主料：五花肉：500克

辅料：猪肉皮：150克

调料：姜：20克 小葱：30克 盐：5克 甜面酱：50克 料酒：20克 八角：3克 小茴香籽：3克 桂皮：5克 花椒：5克 香油：15克 胡椒：1克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

封肉的做法：

1、将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2、肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；

3、猪皮刮洗干净；

4、将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；

5、将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6、肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；

7、将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8、再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9、将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10、再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

封肉制作提示：

将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。

封肉营养成分：

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