人体需要的七大营养素脂肪，人体三大营养素脂肪的主要来源

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脂肪也是人体必需的三大生热营养素之一。

脂肪是个统称，它包括中性脂肪，就是我们通常说的油、磷脂和固醇类，中性脂肪是动植物贮存脂肪的主要形式。

磷脂与固醇类构成细胞膜，固醇又是体内合成固醇类激素的重要物质，中性脂肪酸可构成贮备脂肪外，一方面可在机体需要时被动用，参加脂肪代谢，供给能量；另一方面，也起隔热、保温和支持保护体内各种脏器以及关节的作用。

脂肪中还含有单不饱和（含双键）与多不饱和脂肪酸，其中有几种是机体不可缺少的必需脂肪酸，它们在体内不能合成，必须从外界食物中摄取。

目前已经肯定的必需脂肪酸是亚油酸。必需脂肪酸缺乏，可引起皮肤干燥，磷状脱皮，对婴儿还可引起体重增长减慢。它是细胞的重要构成物质。

1.每lg

脂肪可产生9kcal

热能，为蛋白质、碳水化合物的2

倍多，是人体的浓缩能源，是食物中产生热能最高的一种营养素。

2.是机体的建造与修复的构成部分。

3.提供必需脂肪酸。

4.是某些维生素的载体。有些维生素只有溶于脂肪中才能被人体吸收，脂肪是它们的最好载体。

5.维持人体体温。脂肪是热的不良导体，能有效地抵御环境温度变化。棕色脂肪（brown

脂肪）具有独特的保温作用，它只产生热.不产生能，故只维持体温。儿童年龄越小，体内棕色脂肪越多。

6.固定体内脏器，缓冲外界冲撞。

7.作为膳食成分，提高食品风味（味香好吃）及饱腹感（抗饿）。

人体的主要能源来自碳水化合物的分解，当身体内有多余的碳水化合物时，人体就会把它们转化为脂肪的形式来储存，同样重量的6大营养，脂肪能提供最多的能量

脂肪能分解成甘油和脂肪酸，能够氧化分解产生能量，也能够储存在皮下和肠系膜等处，是储存能量最主要的物质

脂肪是动物体内能量的储存及供能形式，也是动物机体的最重要组成部分。饲料中的脂肪含量以油料作物的加工副产物和动物性饲料为最多，如豆饼、花生饼、菜籽饼、肉粉、鱼粉等。虽然多种饲料原料含有不同水平的脂质，然而，除鱼粉、全脂豆粉及肉骨粉外，其他饲料原料的油脂含量较低，并处于结合状态，很难发挥脂溶性维生素溶剂的作用。同时，在饲料原料加工过程中，脂肪可能被氧化破坏，并随储存时间的延长，该脂肪的营养品质降低。在饲料中添加动物脂肪或植物油的主要营养作用如下：

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（1） 提高饲料的代谢能含量 脂肪可为家禽提供相当于碳水化合物2.25倍的代谢能，这个值是根据常见的甘油三酯所测得的。通常在饲料中添加适量脂肪可以调节饲料能量水平，改善饲料营养品质，提高养殖场的生产效益。

（2）脂肪热增耗低，在理论上能发挥抗热应激的作用 热增耗是指动物在采食饲料以后，饲料在消化道内消化时，大分子蛋白质、碳水化合物、脂肪被分解为小分子氨基酸、葡萄糖、脂肪酸后被动物吸收。饲料中的大分子在分解过程中能产生、释放大量的热能，此能称为热增耗。这些热能部分用来维持体温，大部分散发到周围的环境中。在夏季高温季节，热增耗是热应激的来源之一。试验结果表明，脂肪对肉鸡的热增耗是0.16。蛋白质和碳水化合物对肉鸡的热增耗分别是0.40和 0.25，分别是脂肪热增耗的2.50倍和1.56倍。可见，夏季在饲料中添加脂肪可有效降低热增耗。

（3）提供必需脂肪酸 在植物油中，含有丰富的n―3及n―6系列脂肪酸。这些脂肪酸是鸭体内不能合成的必需脂肪酸，对维持健康发挥重要作用。

（4）其他作用 脂肪是脂溶性维生素的溶剂，能促进脂溶性维生素的吸收利用；能改善饲料的适口性及饲料外观，降低饲料粉尘；能有效延长饲料制粒机的寿命。

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