老鸭菌菇汤的做法大全，老鸭冬瓜薏米汤做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

老鸭汤家常做法如下：

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1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。

3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

1 老鸭初步处理之后斩成块用水冲洗一下入冷水锅中进行焯水。待水烧沸后，鸭肉表面无血色并出现大量浮沫后关火。

2 将焯过水的的老鸭用清水冲洗干净，冲洗干净后的老鸭，这里可以将多余的油脂剪去不要，将洗净的老鸭沥尽水分。

3 老鸭倒回锅中，将表面水分炒干。（锅内无油），炒至老鸭表面略微出油。倒入料酒翻炒一下。（也可以用祖传陈年酿制的黄油）

4 加入生抽、眼前、白糖继续炒制均匀。炒好之后倒回高压锅中，加入千年冰川泉水。️（自来水、矿泉水、啤酒都可以）

5 加入香菇、生姜、红枣。加入神秘食材，炖制老鸭汤的基础配料，有点像当归，起到缓解鸭肉的气味，以及提升鸭肉清补的作用。（如果是制作滋补类型，这里可以直接加入滋补药材一起炖制）

6 最后搅拌一下，总的水量控制在和老鸭差不多持平即可。

7 进入炖制环节，这里使用电压力锅，选择鸡肉选项，完成之后自然排气，总耗时45～50分钟左右。（如果加入虫草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先炖制15～20分钟排气后，再加入这些食材，再继续炖制10分钟即可，否则过早加入，辅料容易炖制熟烂失去口感）最后加入葱段即可。

老母鸭炖神鞭

材料：净老母鸭1只(约重750克)，涨发并经处理的牛鞭400克，冬瓜250克，玉竹25克，生姜50克，大葱15克，料酒100克，花生油75克,精盐、味精、胡椒粉、大料各适量。

老母鸭炖神鞭的做法

1、将鸭斩成2.5厘米见方的块，冬瓜去籽也切成2.5厘米的方块，牛鞭切圆圈形，葱切段，姜切片。

2、锅中烧开水，将鸭肉放入焯透捞出；炒锅置火上，下花生油烧热，放入姜片炸香，下鸭块煸炒，烹入料酒，添清水2000克，放盐、大料烧开，用小火炖90分钟后加入玉竹、冬瓜，再盖盖炖半小时，撒胡椒粉，放葱段即可盛出。

白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。

材料:白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1/4个。

烹制:白果去壳、热水烫去衣、芯;枝竹切段;芡实洗净;陈皮浸软去瓤;冬瓜连皮洗净、切块;光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。

莲子冬瓜老鸭汤

廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。

材料:莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1/2个、光老鸭1只、生姜3片。

烹制:莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤;冬瓜洗净，连皮切块;光老鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

芡实淮山蚝豉老鸭汤

今日为廿四节气的“秋分”，它是秋季的第四个节气，是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际，所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效，且气味润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。

材料:芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制:药材洗净;蚝豉清水浸软，洗净;光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起(即“出水”)。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。

陈皮炖老鸭

陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋日靓汤之一。

材料:陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制:陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状;老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净(即“出水”)。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(约5碗水量)，隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

木瓜煲老鸭

木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。

入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说:“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。

材料:木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

烹制:木瓜洗净，去皮核，切片;光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

酸萝卜老鸭汤

主料:老鸭

辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

调料:盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

烹制方法:

1、将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

特点:营养丰富、汤味鲜美。 (CCTV.com)

鲜笋老鸭汤

原料:老鸭(水鸭母)半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋(或者冬瓜1斤)

做法:老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。

将老鸭、火腿、鲜笋(或冬瓜切成大块)、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。

起锅前加盐，中间不要加水。

这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。

(最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些)

沙参玉竹老鸭汤

所属菜系 粤菜

所属类型 亲亲靓汤

基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料 光老鸭1只(约600克)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

(1)北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

、坐锅点火倒油，下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄，取出备用；

2、将煸好的鸭肉放入电压力锅中，再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜，冲入适量开水，煲15分钟，开盖后加入盐、白糖调味即可。

特点：汤清味鲜，营养丰富。

老母鸡炖笋尖、香菇加枸杞、猪筒骨、甲鱼等好吃，而且还很有营养，特别适合滋补身体。

好吃

一、老母鸡笋尖汤

材料：

母鸡半只、大葱15g、姜10g、盐5g、料酒15g、小笋150g、清水1200g

做法：

1、老母鸡去除内脏清洗干净， 放在沙锅里大火煮沸，撇去漂浮的血沫。

2、加入葱、姜料酒煮开后转最小火慢炖。

3、小笋用清水浸泡，泡去腌笋中的盐分，中途换水清洗几次。

4、洗干净后挤去水分备用。老母鸡大概炖一小时左右放入小笋煮开，继续转小火慢炖。

5、中途可以翻动几次，注意不要溢锅。放入笋后大概一小时差不多就烂了，具体时间根据鸡的老嫩而决定，可以用筷子戳一下，要烂到那种骨头散架的可以关火加盐，关火盖盖子焖一会。

6、出锅撒上葱花即可。

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