常州清汤面清汤怎么熬，清汤面怎么调制调料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、清汤面配方，清汤如何配制

所谓“清汤面”，是与鸡汤面、肉汤面一类的“浑汤面”相对而言的。

清汤面包括了白汤（不放酱油）面和红汤（放酱油）面两种。不管哪一种，关键是汤要“清”，就是说，不能用下面的汤、而要另外用白开水调制面汤。方法：

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在碗里放好各种佐料后，加适量的白开水备用。面在锅里下好捞起，在冷开水里过一下水，再捞起放进做好汤的碗里，拌匀即可。

葱花的问题，习惯上是炸好葱油装瓶备用（类似自己做的辣油）。到面下好装碗后，淋上葱油拌匀就成了，不必每次都要做一点点的。

二、涮羊肉用的清汤制作工艺

内容摘要：

清汤羊肉的家庭制作方法非常之简单，但要做的清香鲜美，那也是需要掌握一些小窍门的。今天就给大家介绍清汤羊肉的具体做法与步骤

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清汤羊肉就是指原汁原味，甚至连蔬菜都不加的纯羊肉汤。清汤羊肉的家庭制作方法非常之简单，但要做的清香鲜美，那也是需要掌握一些小窍门的。今天就给大家介绍清汤羊肉的具体做法与步骤，以及其中的小秘诀。

原料：羊肉一块，葱段、姜片各适量。

准备：

1、先将羊肉洗净，然后放入清水中泡出肉中的血水，这样做出的清汤羊肉比较清香。

2、烧上一锅水，在烧水的同时取出泡好的羊肉，用清水冲洗干净，等锅里水开后，放入羊肉烧开，煮出羊肉中的浮沫就可以停火了。然后捞出羊肉，用温水或热水再次洗净。

做法：把羊肉放在锅里，倒入适量清水，放入葱段和姜片，大火烧开后除去浮沫，盖锅改小火慢炖1小时左右，炖至羊肉能用筷子轻松穿透就说明清汤羊肉已经做好了。

美味秘诀：

1、羊肉必须经过浸泡和飞水处理，这样不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能让汤色清亮。

2、做清汤羊肉，大葱和生姜是必不可少的，因为它们可以去除羊肉的腥膻味，如果你喜欢吃辣，还可以放些干辣椒去膻。

3、切记，不要放入八角等香料，因为清汤羊肉要的就是原汁原味，而八角等大料会掩盖羊肉本身的清香味。

食用方法：做清汤羊肉可以一次做上一大锅，冷却后放入冰箱冷藏保存，吃的时候取出一部分，烧开后放盐调味，还可以配点大白菜、青菜、萝卜、粉丝、粉皮等你喜欢的配菜，再撒点香菜碎就好了。

三、高汤的熬制方法及配料，清汤。和白汤。的全程作法。

需要材料：猪大骨、生姜、料酒

1、猪大骨用水洗净，然后沥干水分

2、将洗干净的猪大骨放入沸水中焯一遍，焯掉血沫后用清水洗净，沥干

3、锅中水煮开，然后把姜片，焯好的猪骨下锅

4、大火煮开后捞掉水面上残余的血沫，一直大火煮约10分钟

5、最后转小火慢熬约3小时左右，用油筛将最上面的油捞掉，以免太油腻，高汤即熬制完成

四、清汤冬瓜怎么做好吃 高汤的口感很重要

主料:冬瓜500克

辅料:豌豆苗20克

调料:盐3克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克胡椒粉1克

折叠编辑本段做法步骤

1.老冬瓜削去瓤，削除内面绵软的一层，切成长6厘米、宽4厘米的薄片，每片再分切成齿丝均匀的梳状;豌豆苗洗净备用。

2.把切好的冬瓜逐片放在干淀粉中滚均匀，投入开水中烫熟，捞出经清水冲泡透凉。

3.锅内加高汤烧沸，加入料酒、胡椒粉、盐、味精、冬瓜。烧沸后改小火煨1至2分钟，出锅盛盘前撒入少许的豌豆苗即可。

五、汤类特色菜大骨萝卜清汤怎么做？

菜谱原料：大骨250克，胡萝卜50克，白萝卜300克，生姜5克，葱10克。

菜谱调料：清汤适量，盐6克，味精3克，白糖1克，鸡精粉2克。

制作方法：

1：大骨砍成块，胡萝卜、白萝卜去皮切块，生姜去皮切片，葱切段。

2：锅内加水，待水开时，投入大骨，用中火煮尽血水，捞起洗净。

3： 在炖盅内加入大骨、胡萝卜、 生姜、葱，调入盐、味精、白糖、鸡精粉，注入清汤，加盖，入蒸柜隔水炖20分钟即可食用。东方美食客提醒：在加汤时，要一次加够，中途不能加汤，以免影响质量。

该答案来自梅梅菜谱网官方网站

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